Разогреваемое тесто для пиццы

Допустим, я использую тесто из 100% белой муки и 70% гидратации (с маслом или без него) для выпечки пиццы в домашней духовке; как мне изменить формулу или как я могу изменить рецепт пирога, который можно разогревать, вместо пирога, который можно есть только что из духовки? Цель состоит в том, чтобы избежать засохшей корки, отделения жира от сыра и пригоревших кусочков.

Под «разогревом» вы имеете в виду, что хотите наполовину испечь пиццу и завершить выпечку позже, или что вы хотите приготовить ее как обычно, а остатки можно использовать в микроволновой печи, или ..?
Я думал о том, чтобы полностью приготовить с начинкой, а затем разогреть в духовке.
Можете ли вы уточнить, какие свойства, по вашему мнению, делают тесто более успешным для повторного нагрева?
Я часто разогреваю все виды пиццы в низкой духовке в течение 5-10 минут, при условии, что это произойдет в ближайшие пару дней. Вы пробовали просто использовать ваш текущий рецепт? У меня возникнет соблазн вынуть его на более ранней стороне готовности, просто чтобы вы не сожгли какую-либо его часть, а также, по моему опыту, толстые основания лучше разогреваются.
@ Забавно, я думаю, что более тонкое тесто лучше разогревается, потому что вы не высушиваете начинку, ожидая преодоления тепловой инерции толстого теста!
Я думаю, что Спагерл и Би могут понравиться разные начинки или разное расположение начинок, поэтому Айману придется поэкспериментировать, чтобы увидеть, что лучше.
@Spagirl Я не хочу, чтобы моя корочка высыхала, и я не хочу жирного сыра (отделение жира). Для первого, я предполагаю, что гидратация теста будет ключевой, для последнего я не совсем уверен, как этого можно избежать.
Я должен добавить, что это не пицца на сковороде / бабушке / глубоком блюде, а в нью-йоркском стиле (только меньше из-за размера духовки).
Не могли бы вы добавить к вопросу свои критерии того, что делает пиццу «хорошей разогретой»? Это сделало бы его ответственным.

Ответы (1)

Я не думаю, что формула теста является проблемой. Вместо этого вы можете поэкспериментировать с приготовлением пиццы на пару. Первый комментарий от @Sneftel прав. Может быть, начать с полуготовой пиццы. Настройте оттуда. Любая полностью приготовленная, а затем разогретая пицца, скорее всего, пережарится или вызовет проблемы, которых вы пытаетесь избежать.

Думаю, это имеет смысл. Нужно либо приготовить пиццу, чтобы ее съели сразу, либо съесть позже, но чтобы она была хороша для обоих, это перенапряжение (NPI). Может быть, если я хочу, чтобы пирог был готов к духовке, но на потом, я могу просто приготовить корку, затем добавить сырые начинки и заморозить на потом.
Разогреваемое тесто для пиццы
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v