Кто-нибудь знает, как сделать посуду для приготовления пищи в стиле Sous Vide?

В прошлом году, когда я учился в кулинарной школе (2014), мой инструктор-шеф был очень увлечен кулинарией и новыми инновациями, которые появлялись и все чаще использовались в отрасли, например, приготовление пищи Sous Vide или «под вакуумом» по-французски. .

Мне было интересно, придумал ли кто-нибудь решение для получения одной из этих утилит для приготовления пищи, не выходя из дома и не тратя кучу денег.

Если да... Что мне нужно, чтобы сделать один?

Просто уточняю, давление, которое вы имеете в виду, это давление воды, верно? потому что sous vide - это не скороварка, это просто (обычно погружной) источник тепла, часто с водяным насосом для перемещения воды, как в конвекционной печи. Где вы находитесь и что вы считаете "недорогим"?
Это значит под вакуумом, а не под давлением. (Это также немного неправильное название на данный момент, поскольку многое можно сделать без вакуумного упаковщика. Но название прижилось!)
Я видел рекламу циркулятора Anova на Amazon всего за 165 долларов США. ... почти не стоит проекта DYI.

Ответы (3)

Вероятно, вы могли бы сделать это по дешевке, но точность температуры может пострадать в процессе:

  • ($0-$3) Емкость для воды, которую можно немного нагреть. (переработайте что-нибудь или купите 5-галлонное ведро)
  • (~$20) Небольшой погружной садовый насос. (Я понятия не имею, на какую температуру они рассчитаны, но я использую один в своих тепличных гидропонных системах, и летом там довольно тепло)
  • ($10-20) Погружной нагреватель
  • (~$65) : блок управления термостатом

Итого: ~$100

Если вам удобно подключать свои собственные схемы, вы, вероятно, могли бы сделать свой собственный блок контроля температуры за меньшие деньги, так как это основная часть затрат.

Если вам все это не нравится, то Anova Precision Cooker стоит менее 200 долларов. (в настоящее время скидка 25 долларов, доведя ее до ~ 155 долларов). Вам придется поставить свой собственный контейнер для воды.

Обновление : Ecnerwal заставил меня задуматься - сосуды с термостатом. (нагреватель несложный, термостат дорогой). У мультиварок есть неприятная проблема, заключающаяся в том, что у них есть только одна-три текущие температуры (низкая, высокая и теплая). Однако есть несколько вещей, которые могут оказаться полезными:

  • фритюрница. Желательно очищенный, или такой, который можно разобрать, чтобы почистить. Они, как правило, имеют очень мощные нагревательные элементы, поэтому вам может понадобиться экран, чтобы насос и еда не приближались к нему. Вы также захотите проверить циферблат на самую низкую температуру, которую он может поддерживать. (она может не опускаться ниже 200°F)

  • электрическая сковорода. Они довольно мелкие, но если вы просто готовите стейк на 1 или 2 человек, это может сработать. (опять же, проверьте циферблат, чтобы увидеть, какова минимальная температура, которую он выдержит). В зависимости от его размера, в него можно поставить еще один контейнер, чтобы вместить больше воды.

  • Кофейные урны. Они могут быть намного больше, но обычно имеют только одну настройку, поэтому вам понадобится термостат.

Сосуд и нагреватель в одном - мультиварка/мультиварка. Просто добавьте регулятор температуры и либо насос, либо крыльчатку - или аквариумный воздушный камень может быть адекватным и дешевым. Горячие насосы (а также нагреватели и контроллеры) достаточно легко найти в хорошо укомплектованном пивоваренном магазине для одного варианта.
@Ecnerwal: но это небольшой контейнер. Большинство больших мультиварок весят всего около 7 кварт. Жаркое хорошего размера заполнило бы его, не оставив места для помпы и воды... но вы меня натолкнули на мысль... позвольте мне пойти и обновить.

У вас есть несколько возможностей приблизиться к приготовлению су-вид в домашних условиях.

  1. Вручную управлять нагревателем в горшке . Абсолютно не рекомендуется, требует постоянного присмотра и никогда не бывает достаточно точным. Но есть люди, которые пробуют это как шаг в процессе убеждения себя потратить деньги.
  2. Охладитель пива . Недорогой (особенно если у вас уже есть охладитель пива), недостаточно точный для определенных рецептов. Идея состоит в том, чтобы просто предварительно нагреть воду, налить ее в изолированный сосуд и оставить там, надеясь, что в ближайшие часы она не остынет слишком сильно. Кенджи Лопес Альт опубликовал колонку об этом, заявив о достойных результатах. Вероятно, можно совместить с присмотром за детьми, если у вас есть погружной нагреватель, потребуется гораздо реже регулировать.
  3. Создайте свой собственный, используя существующий контроллер . Джо уже объяснил это в своем ответе. Я не знаю, насколько точны эти контроллеры, надеюсь, в описании продукта есть какой-то рейтинг допуска.
  4. Создайте свой собственный, программируя свой собственный контроллер. Совершенно гибкий, вы можете делать с ним все, что хотите, например, написать приложение для управления им со своего смартфона. Это также самый дешевый вариант - я начал проект некоторое время назад и заплатил чуть менее 50 евро за все (электроника, контейнер, нагреватель, насос). Минус в том, что нужно уметь паять схему и программировать микроконтроллер, и иметь на это свободное время. Он также подходит как чей-то первый проект микроконтроллера, так как логика очень проста, и в Интернете уже есть хорошие схемы, поэтому вам не нужно разрабатывать свою собственную схему. Я бы не советовал делать это, если вы никогда не работали с электроникой, так как схема имеет сетевую сторону, работающую от 220 вольт, и отладка может буквально убить вас. Так что, если вы новичок в этом деле,и научит вас соответствующим рабочим привычкам при работе с действующими схемами.

Обратите внимание, что рынок, наконец, догоняет спрос, поэтому получение коммерческого устройства уже довольно привлекательно, если сравнивать его с соотношением цены и усилий решений DIY.

Хорошей новостью является то, что в США используется только 110/120 В ... что больно (я говорю по опыту) и все же может вас убить. Но вы можете снизить риск, если готовы платить больше, используя модуль устройства X10 (~ 25 долларов США) ... поэтому вы просто отправляете радиосигнал, чтобы включить и выключить его.
@Joe Очень хорошая идея, звучит как хорошая альтернатива традиционным схемам оптопары. Содержит ли модуль, о котором вы говорите, как излучатель, так и приемник, или вам нужно добавить возможность излучения радиосигнала к вашему контроллеру с помощью экрана Arduino или аналогичного?
Я ошибался насчет радио... x10 использует импульсы по сети. Существуют USB-адаптеры, которые можно использовать на Arduino: arduino.cc/en/Tutorial/x10 . Возможно, есть и другие средства домашней автоматизации, которые работают аналогичным образом. (У бывшего соседа по комнате было что-то вроде X10 лет 15 назад, так что вот что пришло на ум... ZigBee и Z-Wave новее, и могут быть и другие. Важно получить «прибор», а не «лампу» или «осветительный» модуль для более высокой мощности (хотя, если вы можете найти ламповый модуль, рассчитанный на вашу плиту, он может быть диммируемым, что обеспечивает лучшую точность)
Мой бывший сосед по комнате получил комплект ПИД-регулятора от AdaFruit ... но он сказал, что после его первого теста потребовалось ДОЛГОЕ время, чтобы достичь температуры (почти 2 часа), а отсутствие циркуляционного насоса сделало его склонным к большим колебаниям температуры. (он думает, что он становился лучше по мере того, как обучался по ходу дела, но, похоже, он не сохранялся между запусками, поэтому каждый раз ему приходилось учиться заново... это может быть исправлено в программном обеспечении).

Я нашел это видео, ища в Интернете видео сувид. Я нашел это видео, которое напомнило мне о вопросе, который я разместил на веб-сайте cook.stackexchange, о том, как сделать сосуд для приготовления пищи в стиле Sous Vide. Это ссылка на видео YouTube, объясняющая, как это сделать.

Кто-нибудь знает, как сделать посуду для приготовления пищи в стиле Sous Vide?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v