Можно ли готовить блюда на медленном огне в аппарате sous vide?

Я думаю, что это возможно, но потому что вы не можете надеть крышку на кастрюлю, в которой держится вода (ну, не так просто; вы можете немного подрезать, чтобы сделать отверстие для устройства Sous Vide в пластиковой крышке, но тогда эта крышка / горшок становится посвященной технике), и это позволяет теплу выходить, вероятно, больше, чем хотелось бы для того, что вы пытаетесь сделать.

Что вам действительно нужно, так это что-то вроде этого . Он регулирует температуру воды, выполняя функцию погружного циркуляционного насоса для приготовления су-вид, но его также можно использовать для медленного приготовления без воды. Я искал на Amazon мультиварку sous vide и получил много результатов.

Приготовление Sous vide часто происходит при низких температурах в течение длительного периода времени. Но вы теряете такие вещи, как испарение, которое может быть необходимо для медленно приготовленных блюд или определенных типов развития вкуса . Вы не можете легко делать такие вещи, как перемешивание пищи в системе sous vide. Поэтому вы должны быть осторожны с тем, какие рецепты вы конвертируете в sous vide; некоторые будут проще и лучше, если вы не используете sous vide.

Люди используют стеклянные банки для приготовления пищи су-вид, например, для приготовления чизкейков/заварного крема. Но большинство вещей делается в пластиковых пакетах (морозильная камера на молнии или вакуумные пакеты).

Если вам нужна установка, которая может готовить су-вид и медленно готовить, и у вас есть духовка, вы можете купить голландскую духовку и циркулятор су-вид (например, что-то вроде Джоуля , так как он прилипает ко дну посуды с помощью магнита). ). Для медленного приготовления поместите продукты в жаровню, оставьте жаровню накрытой, но приоткрытой на щель, и поместите ее в духовку на медленном огне (225 Рыба). Для sous vide налейте воду в голландскую духовку, вставьте циркулятор и вперед. Как заявляет The Food Lab в своей статье « Скороварки > медленноварки », описанная ранее установка голландской духовки часто дает вам лучшее развитие вкуса и не обязательно хуже, чем медленноварки с точки зрения безопасности. У вас также есть универсальность, например, вы можете увеличить температуру до 300 F, чтобы приготовить медленно приготовленный томатный соус .лучше использовать реакцию Майяра и тому подобное.

В качестве альтернативы, просто купите мультиварку, если вам действительно нужна мультиварка — они очень дешевы, особенно если вы посмотрите на распродажи (вероятно, менее 10 долларов). Цена будет незначительной по сравнению с вашим циркуляционным насосом sous vide. Затем купите любой циркулятор, какой захотите, и используйте его в соответствующем контейнере.

Я собираюсь быть особым мнением здесь, своего рода. Мне очень повезло с использованием су-вид плиты в качестве мультиварки. Вы можете положить супы, тушеные блюда и т. д. в пакеты или банки Мейсона и погрузить их в водяную баню sous vide для достижения аналогичных результатов. Как кто-то другой заявил, что таким образом вы не сможете получить подрумянивание или испарение, но для многих блюд, которые вы готовите в мультиварке, это работает.

Моя первая установка sous vide может быть именно тем, что вы ищете. Берите механическую (тупую) мультиварку (7 литров), т.е. БЕЗ всякого электронного управления. Подключите его к точному ПИД-регулятору температуры (мой был куплен у Auber Instruments в США).

Вы можете оставить эту настройку постоянной, так как она будет намного лучше контролировать температуру, чем обычный (высокий) диапазон, в котором работают мультиварки.

У ПИД-регулятора есть датчик, который вы поместите в мультиварку, который измеряет текущую температуру. Когда эта температура отличается от заданной на один градус, контроллер включит (или выключит), что включит (или выключит) нагреватель мультиварки.

В зависимости от того, что вы делаете, кастрюля медленного приготовления будет заполнена водой или едой. Я регулярно использую оба способа приготовления.