Электрическая варочная панель для точности на уровне су-вид?

Да, я знаю, но потерпите меня здесь.

Я думал о покупке электрической варочной панели, и, читая о них в Интернете, многие люди, кажется, упоминают, что при некоторых низких настройках их варочная панель будет поддерживать постоянную температуру кипения / кипения, например, 90 C. (194 Ф)

Для того, чтобы это произошло, это должно означать, что сам ТЭН только нагревается до этой температуры, высокой? И, таким образом, конечно, температура не может быть выше, чем сама горячая плита.

По этой логике, если у электрической варочной панели есть настройка, которая оставляет ее на уровне около 74 C (165 F), значит ли это, что я могу использовать ее для приготовления куриной грудки точно до ее безопасной внутренней температуры?

Будет как су-вид - никакого риска переварить или недоварить! Верно? Или я что-то упускаю?

РЕДАКТИРОВАТЬ: Для дальнейшего уточнения, когда я говорю электрические, я имею в виду традиционные с твердой пластиной горелки. Извини!

РЕДАКТИРОВАТЬ 2: Хорошо, так что не точность на уровне сувид. Я многому научился из ваших замечательных ответов, и мой новый план состоит в том, чтобы снизить свои стандарты и попытаться сделать следующее:

  1. Ставим кастрюлю с водой с крышкой на электрическую спиральную плиту (так что это замкнутое пространство, заполненное отличным теплопроводником)

  2. Включите и выключите устройство, определите скорость, эээ... ручную временную модуляцию, которая будет поддерживать температуру катушки X + Y по Цельсию (где X — это температура, которую я хочу, а Y — сколько еще градусов нужно, чтобы компенсировать для потери тепла, которые мне также нужно будет выяснить для этой установки)

  3. Включайте и выключайте его снова через равные промежутки времени в соответствии со скоростью, которую я обнаружил (да, это непрактично, но я мог бы получить умную розетку, которая сделает это за меня, если это сработает!)

Может быть, я мог бы получить большой бак (больше тепловая масса, меньше колебания температуры) и использовать его исключительно для этого (более последовательная настройка, меньше колебаний температуры) и выяснить надежный рабочий цикл, который поддерживает заданную температуру для трех разных величин. воды (например, треть, две трети и почти полная емкость).

Надеюсь, я смогу получить воду стабильной температуры, возможно, +-4 C от заданной температуры, и, наконец, добиться приготовления пищи без помощи рук и без манекенов! (полезно, так как я иногда могу быть немного манекеном). Если вам интересно, почему я не получаю циркулятор, я сделал комментарий ниже, чтобы уточнить.

Что за "электрическая плита"? индукция? катушки или керамика?
Я имел в виду традиционный со спиральной горелкой. Виноват! Я отредактировал вопрос, чтобы добавить его, все в порядке? Это мой первый пост здесь, так что я все еще разбираюсь в этом ^^'
Я не знаю ни одного электродвигателя на основе катушки с такой точностью. Индукционные горелки, конечно, но катушки? Нет.
Раньше у меня была галогенка с одним особенно низкокипящим кольцом. Это будет достаточно низко, чтобы медленно готовить, 8-12 часов для чили и т. Д. Я никогда не проверял его фактическую температуру, но она была ниже «кипящего». Я никогда не знал кольца катушки старого образца, которое могло бы это сделать.
Для тех, кто интересуется, почему бы мне просто не взять для этого погружной циркулятор: 1. Я живу в развивающейся стране, где они редки и стоят не менее 250 долларов, а 250 долларов — это значительно больше денег, если учесть уровень жизни здесь. По той же причине мне нелегко найти или установить регулятор температуры на варочную панель. 2. Я действительно не хочу су-вид, я просто хочу некоторую степень контроля над температурой при приготовлении пищи в воде обычным способом. Я не думаю, что циркулятор будет хорошо реагировать на то, что я буду класть еду прямо в воду, без мешка.
Упс. Я не являюсь носителем английского языка и запутался в терминах: я имел в виду сплошную электрическую плиту, а не катушку. Я обновил вопрос, хотя не думаю, что он очень актуален для того, чего я пытаюсь достичь.
«Голландская печь», «мультиварка», даже «паровая баня». Вы несколько ограничены в приготовлении продуктов, которые подходят для приготовления таким образом, но если вы согласны с более ограниченным количеством блюд, они довольно надежны.
Тип твердой плиты делает это намного сложнее, потому что сама плита имеет большую тепловую массу (тепловая масса жидкости, в которой вы готовите, хорошая, у источника тепла плохая). Лучше всего подойдет большая кастрюля и термометр: когда температура поднимется до желаемого, выключите огонь, когда упадет до желаемого, включите снова. Различные настройки на циферблате конфорки можно использовать для ускорения или замедления этой петли обратной связи, и если вы регулярно готовите одинаковые количества, вы почувствуете это. Самая низкая мощность может быть даже достаточно прохладной.

Ответы (2)

Абсолютно нет, это невозможно построить. Есть причина, по которой sous vide называется sous vide, а не sous PID. Варочные панели по своей конструкции представляют собой устройство, которое излучает постоянное количество энергии (упрощенно) в окружающее пространство, что противоположно тому, что вам нужно для поддержания постоянной внутренней температуры в куриной грудке.

Если бы вы построили варочную панель с нагревательным элементом, который постоянно поддерживал бы температуру 74 ° C, а затем поставили бы на нее кастрюлю с водой, кастрюля постоянно находилась бы при (74 - X) C из-за тепловых потерь. X будет варьироваться для каждой комбинации используемого вами объема горшка и воды. И вода — это особый случай, который можно поддерживать постоянной температуры, а не куриная грудка. Таким образом, даже если кто-то потратит деньги и усилия на создание такого нагревателя (а никто этого не делает, и резистивные, и индукционные нагреватели модулируются по времени), вы все равно не получите того, что хотите.

Если вы хотите, чтобы ваша еда оставалась при постоянной температуре, вам сначала нужно поместить ее в замкнутое пространство, а затем нагреть жидкость в этом пространстве до постоянной температуры. Традиционный способ сделать это с духовкой. Поддерживать духовку при постоянной температуре 74 ° C возможно, но если вы поместите в нее голую куриную грудку, потребуется слишком много часов, чтобы внутренняя температура достигла 74 ° C. Так что следующим логическим шагом будет окружить его не отличным изолятором вроде воздуха, а отличным проводником тепла вроде воды - и тогда вы соорудили самое простое подходящее для этой задачи устройство, которым является sous vide.

Для полноты картины есть варочные панели со щупом, который входит в еду, хотя они нишевые и дорогие, а можно и самому соорудить. Они будут работать для кастрюли с водой, но для жарки куриной грудки элемент будет работать точно так же, как старомодный нагревательный элемент, и нагреваться до температуры намного выше 74 ° C, пока сама грудка не достигнет 74 ° C, и в это время повар удалит грудь вместо того, чтобы оставить ее там, поэтому у контроллера даже не будет возможности начать работу, и ситуация эквивалентна втыканию внешнего зонда в грудь.

Обновление в ответ на ваше редактирование 2:

Если все, что вам нужно, это поддерживать кастрюлю с супом/тушеным мясом в не слишком точном температурном диапазоне, все, что вам нужно, это взять стандартную варочную панель и установить циферблат в нужное положение, а «правильное» — это то, чему вы научитесь на опыте. -и-ошибка для вашей комбинации плиты, кастрюли и размера партии, точная корректировка путем наблюдения во время приготовления. Возможно, со временем вам придется немного перестроиться, но очень редко. Впрочем, это не какой-то новый метод, так все готовят на плите. Я не понимаю, зачем вам все усложнять, пытаясь компенсировать (и вносить новые ошибки) вручную, включая и выключая по заданному расписанию. Это означало бы больше работы и худшие результаты, чем при обычном способе приготовления пищи.

Я подозреваю, что те, у кого есть щуп для погружения в кастрюлю с жидкостью, просто включают и выключают элемент, дефицит может быть скопирован. Метод, аналогичный датчику/контроллеру Sous Vide для медленноварки, можно использовать с обычной сменной катушкой, галогеном или индукционным кольцом (т.е. без большой тепловой массы), но это будет не очень хорошо даже под кастрюлей с вода. Лабораторная конфорка, использующая этот метод, и небольшой контейнер с водой лишь немного менее точны, чем циркулятор sous vide.
@ChrisH, конечно, если вы хотите разогреть суп и иметь тарелку, которая согласуется с контролем, это будет хорошо (портативные индукционные устройства обычно не включаются после закрытия и повторной подачи электроэнергии). Или, если вы хотите куриную грудку sous vide, тот же принцип, но с погружным нагревателем и насосом. Хотя в наши дни палки дешевле, чем покупка нагревателя, контроллера и насоса. Но, конечно же, это работает, это та же установка, что и внутри флешки, только не в одной аккуратной упаковке.
Я думаю, что это должна быть дешевая конфорка, чтобы не быть слишком умной, но моя имеет слишком большую тепловую массу (резистивный тип, который не светится)
@ChrisH кстати, ты когда-нибудь пользуешься чатами? У меня было бы несколько вопросов, не подходящих для главной страницы, и ваш опыт как с лабораторным оборудованием, так и с кулинарией был бы очень ценным, поэтому я хотел бы спросить вас о них.
Очень редко — мой часовой пояс и расписание не совпадают с расписанием многих людей, поэтому к тому времени, когда я возвращаюсь к ним, обсуждение обычно уже продолжается. Я не уверен, что @упоминания работают там полностью, но если они это сделают, я буду рад принять участие
@ChrisH Я нахожусь в Европе, так что разница во времени должна быть всего в 1 час, я думаю. (Так же как и Стефи, которая также активна в нашем чате) И упоминания @ работают в чате, по крайней мере, в течение нескольких дней после того, как пользователь был в комнате. Я не мог @ вас там, пока вы не присоединились. (Хорошо, лично я мог бы, с моими сверхспособностями мода, но я не должен использовать их просто для личного общения). Так что, если вы хотите присоединиться к нам на Сковороде, добро пожаловать!
Спасибо вам обоим за вашу помощь! @ChrisH Я понимаю, что тепловая масса может быть проблемой для настройки датчика, но это заставляет меня думать, что было бы полезно контролировать температуру, включая и выключая устройство! Моя цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру горелки на каком-то постоянном уровне, и если бы я делал это, выполняя некоторую временную модуляцию вручную, слишком малое количество вызывало бы резкие колебания, в то время как слишком большое значение выравнивало бы ее и позволяло мне поддерживать постоянную температуру без лишних усилий. короткий цикл! Я на правильном пути здесь?
@rumtscho Большое спасибо за ответ! Простите мое упрямство, но судя по вашему описанию, я думаю, что мог бы получить достойный результат с некоторым компромиссом. Я немного снизил свои стандарты и описал новый метод в вопросе. Как вы думаете, это было бы более достижимо? Еще раз спасибо!

Это не так работает. В наши дни большинство электрики являются индукционными, которые нагреваются за счет магнитных полей. Они передают энергию металлу сковороды, нагревая металл напрямую. Традиционные нагревательные змеевики или галогены производят фактическое тепло, температура пищи или воды в любой электрической системе, включая индукционную, значительно варьируется в зависимости от:

  • Размер и форма сковороды
  • Материал кастрюли
  • Сколько еды или воды в кастрюле

Таким образом, нет настройки 74 ° C, вы выбираете количество энергии, которое нужно придать сковороде. Кроме того, в варочных панелях отсутствуют некоторые функции, которые есть в системах Sous Vide:

  1. Датчик температуры в воде, чтобы держать ее именно там, где она должна быть. Без датчика в воде нет данных о том, сколько тепла необходимо, и у вас будет повышенная или пониженная температура. Когда вы кладете еду в ванну sous vide, температура падает, уровень энергии должен увеличиться, чтобы компенсировать это, а затем снова упасть.
  2. Насос для циркуляции воды для равномерного нагрева: без насоса у вас будут горячие и холодные точки, что может привести к тому, что ваша еда будет небезопасной.

Это не значит, что вы не можете подобраться ближе, как только вы познакомитесь со своей варочной панелью и кастрюлями, вы сможете настроить ее так, чтобы получить относительно постоянную температуру и иметь возможность оставить ее на некоторое время, но она победила. не быть, что "установил и забыл" точность sous vide.

Это меня очень удивило [не то чтобы я недавно искал новую плиту и в любом случае предпочитаю газ], но быстрый просмотр одного из крупнейших в Великобритании переключателей ящиков действительно показывает, может быть, 60-70% индукции, другие керамические. Из сотен только 4 [всех той же марки] были сплошными пластинами старого образца, ни одна не была «скрученной» пластиной. Редактировать: я нашел статистику на боковой панели — i.stack.imgur.com/kQB4Z.png [я не просматривал каждую страницу]
Индукция почему-то очень популярна @Tetsujin, лично я не фанат. Сковороды катаются по кругу, много сковородок использовать нельзя, а электроника хрупкая, натяните горячую сковороду на элементы управления, и они поджарятся! Я газ всю дорогу. Это звучит неправильно.
Я вырос с твердой тарелкой у родителей. Когда я купил свой первый дом, я получил галоген, который мне очень понравился. С тех пор у меня всегда был газ, и я не мечтал вернуться к электричеству. Особенно новые сенсорные системы. Ужасно работать, не могу сказать, включено кольцо или нет… совсем не для меня.
Я согласен с @Tetsujin, индукция похожа на готовку на iPad.
Вот это меня реально рассмешило ;))
@GdD Большая причина, по которой индукция популярна: не подавать взрывоопасные вредные газы в ваш дом и не сжигать их, создавая другие ядовитые газы и возможность взрыва, который сровняет мой дом и убьет меня и моих соседей.
У моей газовой плиты есть автоматические запорные клапаны, если пламя гаснет @DanC. Задача решена.
@GdD Даже когда он работает правильно, сжигание газа на вашей плите загрязняет воздух в вашем доме. И ваше отключение не поможет, когда кто-то, выполняя работу на улице, случайно перережет газопровод, который позже взорвется, что недавно произошло в моем районе, разрушив три дома и убив двух человек.
Жаль это слышать @DanC!
@GdD Во-первых, есть много стран, где в домах нет газовых линий, а также не так много варочных панелей, предназначенных для помещений. Люди иногда используют походные печи внутри, что опасно по своим причинам. И я тоже ненавижу ощущение айпада, но это не связано с газом, в настоящее время все электрические технологии, кроме резистов в металлическом корпусе, идут с этими элементами управления. Я должен сказать, что мне нравится концепция ceran, так легко перемещать горшки, я просто хочу, чтобы элементы управления были отдельными и более тактильными.
Да, вы оба затрагиваете причины, по которым я выбираю электрическую пластину, в частности сплошную. Не очень удобно с газом, и я думаю, что готовить на стеклянной поверхности неприятно. Обычно я избегаю стекла в своей жизни, потому что оно тяжелое и бьется. Solid Plate — лучшее из обоих миров, если вы не ненавидите его медленное время отклика, что, я думаю, не будет большой проблемой для моего приложения.
Электрическая варочная панель для точности на уровне су-вид?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v