Я поджарил несколько жирных бараньих отбивных, надеясь, что смогу достать масло и использовать его как часть соуса. Однако после приготовления я обнаружил, что в нижней кастрюле было очень мало масла.
Знаете ли вы, что вызвало это, например, слишком высокая температура или, может быть, я не готовил достаточно сильно, но что точно, так это то, что отбивные были приготовлены. Не могли бы вы дать мне несколько советов, как извлечь все масло из белка, чтобы использовать его в качестве соуса, не заставляя его исчезать?
Если вы действительно хотите получить жир из твердой ткани животного жира, вам нужно готовить его медленно и медленно. Будет начальный период с гораздо большим количеством пузырей и разбрызгивания, поскольку вода высвобождается быстрее, затем, в конце концов, она просто будет медленно испаряться, медленно выделяя жир.
Методы сильного нагрева, такие как обжаривание, жарка на гриле (гриль в Великобритании) и гриль (гриль в Великобритании), в значительной степени противоположны этому. Все просто готовится быстро, стягивается, и если вы попытаетесь готовить достаточно долго, чтобы выделить много жира, вы, вероятно, просто сожжете все это.
Так что я бы не стал думать о жирных отбивных или стейках как о хорошем источнике жира для этого. Как правило, вы не хотите готовить это мясо медленно и медленно. Таким образом, вам, вероятно, придется срезать жир, чтобы он медленно вытапливался, пока вы готовите мясо на сильном огне, и есть гораздо более дешевые куски мяса, из которых вы можете получить гораздо больше жира, так зачем беспокоиться?
Как упоминалось в другом месте, жир не испаряется. Возможно, вам удастся поджечь немного его на сковороде, но, учитывая вышеперечисленные моменты, вы, вероятно, просто не получите от этого многого.
Соус на сковороде - это не столько растопленный жир, сколько, что более важно, вкус. На самом деле, слишком много масла не полезно. Фонд - это подрумяненные кусочки, которые прилипают к сковороде. В кастрюлю добавляют воду, вино или бульон. Используя деревянную ложку, перемешайте, чтобы высвободить основу, и приступайте к приготовлению соуса. Приправить зеленью. Вы можете добавить немного масла или сливок... здесь много вариаций... приправить солью, перцем и т. д. Однако из вашего вопроса я вижу, что вы жарите на гриле. Я не думаю, что соус возможен в этом сценарии. Возможно, лучшим решением будет сальса для ваших отбивных.
Джеймс Уилсон
Джолинеласка