Какое масло или жир использовать для разных целей?

Я полагаю, что «обычно используется» зависит в основном от культуры. Существует много разных масел, поэтому я организовал их по использованию, а не пытался составить полный список.

Вот некоторые из тех, которые вы можете найти на кухне «типичного американского» гурмана:

Для жарки: что-то с высокой температурой дымления: арахисовое, подсолнечное, соевое, очень светлое оливковое масло.

Для выпечки (кексы и пирожные): что-то с мягким вкусом: кукуруза, рапс, «овощи», соя

Для выпечки (печенье и выпечка или смазывание сковороды) что- то твердое при комнатной температуре: сливочное масло, шортенинг, сало.

Для обычной сковороды: оливковое масло (любое), сливочное масло, что-нибудь из списка «выпечка (маффины)». обновление : это предполагает обжаривание на огне или ниже; см. «жарка» для более высоких температур.

Для заправки салата: любое ореховое масло, мягкое масло или оливковое масло первого отжима/экстра вирджин .

Для соусов: Сливочное масло.

В завершение: что-нибудь ароматное, чтобы сбрызнуть в последнюю секунду... скорее всего, это оливковое масло первого холодного отжима, но, возможно, кунжутное или ореховое масло.

Теперь, есть региональные различия - на юге довольно распространено сохранять жир от бекона для приготовления пищи и использовать жир для жарки. Сало по-прежнему популярно в латиноамериканской (и, вероятно, не только) кухне, шмальц (вытопленный птичий жир) используется как в еврейской, так и во французской кухне. Топленое масло (похожее на топленое масло), используется в индийской кухне... и этот список можно продолжить.

Если вы ищете список «обязательно иметь под рукой» — мягкое масло, оливковое масло первого холодного отжима и сливочное масло помогут вам справиться практически со всем. Добавьте масло, если вам нравится выпечка, и кунжутное масло, если вам нравится готовить азиатскую еду, и вы будете готовы практически ко всему.

На рынке представлено великое множество масел и жиров, выбор которых во многом будет зависеть от нескольких факторов:

• Тип готовящейся кухни
• Соображения здоровья
• Требуется профиль вкуса

Пожалуй, самые распространенные масла

• Оливковое масло — это отличное масло для приготовления самых разных блюд, оно также отлично подходит для салатов. Обычно он бывает четырех видов:

• Экстра-класс

• Девственник

• Изысканный

• Дополнительный свет

Оливковое масло имеет многочисленные преимущества для здоровья и отлично подходит для сердца. Оливковое масло имеет температуру дымообразования в диапазоне от 208°C для Extra virgin до 243°C для Extra Light.

Подсолнечное масло — хорошее универсальное масло, полезное для приготовления пищи и салатов. Подсолнечное масло имеет температуру дымления 226С.

Кукурузное масло — не очень вкусное, но отлично подходит для жарки. это также не очень здорово. Кукурузное масло имеет точку дымления 233С.

Арахисовое масло — мое любимое масло при приготовлении азиатских блюд. Арахисовое масло имеет точку дымления 225°С.

Сливочное масло также обычно используется в кулинарии отдельно или с маслом. Сливочное масло делает соусы более насыщенными, его также можно добавлять в конце процесса приготовления, чтобы придать еде немного сладости и блеска. Сливочное масло имеет температуру дымления 150С.

Другая форма масла, называемая топленым маслом или топленым маслом, используется при приготовлении индийской еды. он имеет слегка ореховый вкус и высокую температуру дымления. Я почти всегда делаю сам, но вы можете купить его. Топленое масло имеет температуру дымления от 190 до 250 градусов.

В дополнение к вышеупомянутым маслам есть ряд «специальных» масел, которые отлично подходят для салатов:

• Масло грецкого ореха
• Масло лесного ореха
• кунжутное масло

Все они имеют очень характерный вкус и должны использоваться в умеренных количествах. кунжутное масло отлично подходит для азиатской кухни. Добавьте немного кунжутного масла с арахисовым маслом для приготовления пищи или добавьте немного ближе к концу.

Редактировать: я забыл упомянуть сало. Сало используется в различных кулинарных процессах, включая запекание и жарку. У него относительно высокая пинта дыма, что делает его идеальным для жарки во фритюре. Он также используется в процессе, называемом шпигом, когда небольшое количество шпика или сала из жира бекона впрыскивается в постное мясо с помощью иглы для шпика.

• Арахисовое или подсолнечное масло: высокая температура дымления, подходит для жарки.
• Топлёное масло: аналогично предыдущему, но более ароматное.
• Оливковое масло: много вкуса, масло первого отжима быстро горит
• Сливочное масло: низкая точка дымления, я обычно использую его для обжаривания на слабом огне, например, чеснока

здесь, на вики , вы можете найти таблицу кулинарных масел и целей их использования: