[Я любитель экспериментировать.]
Недавно я понял, что люблю курицу, завернутую в фольгу, после того, как посыпал ее солью, перцем и орегано при температуре 250 ° C до 2 часов.
Кроме того, я использовал нарезанный лимон на части [во время приготовления].
Однако мне интересно, подойдут ли какие-либо другие специи и будет ли любая другая упаковка лучше.
Я слышал слухи о том, что оловянная фольга вредна для здоровья по сравнению с кулинарной бумагой, но я не знаю, правильно ли это.
Если вы беспокоитесь об алюминиевой фольге, вы всегда можете просто использовать закрытую форму для запекания ... однако она может не удерживать весь пар. (есть методы, например, смешать пучок муки и воды, а затем использовать его, чтобы закрыть крышку кастрюли).
Кроме того, если вы беспокоитесь, я бы просто подумал о том, чтобы не использовать кислоты, такие как лимон; алюминиевые кастрюли и сковородки реагируют на кислоты, и я предполагаю, что алюминиевая фольга будет реагировать.
Вы также можете переключиться на пергаментную бумагу, которая является оригинальной для приготовления «en papillote» (в бумаге).
Но «лучше» субъективно — легче чистить (я думаю, алюминиевая фольга выигрывает), дешевле (может быть, форма для запекания, поскольку она многоразовая), более впечатляющая (вероятно, пергаментная бумага).
Что касается специй... поищите в любом интернет-поисковике "курица в папильоте", и вы найдете множество рецептов.
Вы говорите об обертывании частей курицы (в отличие от целой птицы) и приготовлении при 250 ° C в течение 2 часов? Я спрашиваю, потому что это действительно высокая температура, чтобы так долго готовить куриные части. Они должны быть практически тушеными и рассыпаться в клочья, когда вы закончите, если это то, что вы делаете. В этом нет ничего плохого — это может быть очень приятно, — но если вы не сможете удержать всю влагу внутри курицы, вы получите суперсухую, кожистую курицу.
Если это ваш метод приготовления, и вы не любите сухую, противную курицу, лучше всего использовать фольгу. Пакет будет максимально герметичным и полностью влагонепроницаемым.
250°C приближается к точке горения большинства пергаментов, а может быть, даже превышает ее, особенно для 2-часового времени приготовления. Вы все еще можете использовать его, но он станет темно-коричневым и очень ломким. Скорее всего, он не будет хорошо удерживать влагу, и вы рискуете, что он развалится на кусочки в вашей еде, когда вы попытаетесь его снять.
Ключевым ингредиентом моей запеченной в духовке курицы является эстрагон . Хорошо сочетается с орегано и тимьяном.
Немного более иностранный в моем районе, но не менее хороший вариант — паприка, приготовленная вместе с луком.
Не уверен, что вы имели в виду, говоря, что фольга вредна для здоровья. Может быть, потому, что он сохраняет все жиры? В смысле вкуса это очень хорошо, потому что результат получается сочным и нежным. Другие методы приготовления пищи, такие как приготовление на гриле, утверждают, что жиры стекают, а некоторые утверждают, что это делает их более здоровыми.
Я поддерживаю идею эстрагона и добавляю соль сельдерея в список вкусностей, которые можно использовать. Если у вас есть гриль, вы также можете сделать что-то подобное для барбекю и сделать это с овощами.
Начинить кровяной колбасой или хаггисом, завернуть сначала в пергамент, затем в фольгу, выпекать 1 час при 190С.
просто