Я люблю жареную курицу, но вместо этого пытаюсь приготовить жареную курицу из-за более низкой калорийности. Я обычно использую курицу, вымоченную в пахте на ночь, сливаю лишнюю влагу, а затем обваляю ее в смеси муки и панировочных сухарей. После первоначального покрытия я окунаю в яичную смесь и снова на смесь для панировки. Затем я кладу его на сковороду с антипригарным покрытием, наношу на него немного Пэм и ставлю в духовку. Когда я переворачиваю курицу примерно через 30 минут, я почти каждый раз теряю половину покрытия. Я пробовал готовить при более высокой температуре и дольше покрывать, прежде чем переворачивать, и то, и другое безрезультатно. Я также пробовал эти готовые смеси, такие как магия выпечки, и они все еще отрываются.
Что мне нужно сделать по-другому, чтобы гарантировать, что панировка останется?
Чем дольше вы будете оставлять смесь муки и панировочных сухарей на курице перед приготовлением, тем больше образуется клейковины, что улучшит прилипание к мясу, а панировка останется целой, как панцирь. Проблема в том, что когда вы готовите мясо, панировка и мясо расширяются с разной скоростью и разрываются. Более длительное время затвердевания заставит панировку лучше держаться. Также убедитесь, что вы печете на силиконовых ковриках или пергаментной бумаге. Любое количество прилипания к сковороде приведет к отслаиванию покрытия - сковороды с антипригарным покрытием великолепны, но ничто не является антипригарным, как пергаментная бумага для выпечки.
Я бы порекомендовал попробовать запанировать курицу, а затем оставить ее в холодильнике на ночь, чтобы глютеновая сеть могла создать больше. Если ваши панировочные сухари размокнут, попробуйте сделать яичную смесь и панировочные сухари в качестве самого последнего шага — нанесите пахту, муку, дайте постоять, затем добавьте яичную смесь и панировочные сухари непосредственно перед выпечкой.
Попробуйте вынуть курицу из пахты, окунуть в яичную смесь (буквально просто взбитые яйца), окунуть в муку/панировочные сухари/панко (или в комбинацию из трех), затем в яичную смесь, затем снова в муку, а затем на тарелка до готовности к приготовлению. Вам просто нужно больше связующего вещества между курицей и первым слоем панировочных сухарей. Яйца образуют белковую структуру, которая действует как связующее, очень важно мыть яйца перед сухими продуктами. Яичную смесь можно приготовить, взбивая только яйца, яйца и молоко/сливки/пахту или яйца и воду. Просто должно быть высокое соотношение яиц и другой жидкости, по моему опыту, около 75% яиц работают очень хорошо.
Окуните курицу в муку, сначала прижав, чтобы она прилипла. Затем в яйце промываем и в последнюю очередь в панировочных сухарях. Выпекать при соответствующей температуре и перевернуть на полпути. Я использую антипригарную алюминиевую фольгу, чтобы выровнять керамическую сковороду, а затем наношу спрей с оливковым маслом Pam на фольгу и верхнюю часть курицы. Каждый раз получается очень влажная куриная грудка
Фабби
Мега