Проблема приготовления куриных крылышек в маринаде барбекю

Я готовил куриные крылышки в маринаде для барбекю раньше, и результаты были катастрофическими, я поставил их в предварительно нагретую духовку, которая была нагрета до 200 градусов по Цельсию, однако, поскольку маринад содержит сахар, снаружи он сгорел раньше, чем внутри. Итак, у меня есть несколько вопросов:

  1. Не лучше ли приготовить крылышки без маринада, а затем подогреть маринад и дать крылышкам пропитаться им после того, как они приготовятся?
  2. Я также хочу, чтобы соус хорошо прилипал к крыльям, а не стекал, как мне это сделать?
  3. Я хочу крылышки с нежным мясом, но с красивой хрустящей корочкой, при какой температуре и продолжительности мне нужно готовить, чтобы добиться такого результата?
  4. Позволит ли мне приготовить крылья, покрытые куполом/палаткой из фольги, а затем снять фольгу и готовить оставшееся время на сильном огне?
  5. Было бы лучше, если бы я приготовил их на решетке / раме, а не клал их плашмя на форму для запекания? (так как это позволит теплу попасть под крылья)
  6. Насколько важно использование масла? Нужно ли смазывать крылья маслом?

Спасибо

Ответы (1)

Маринад

Готовить ли крылья с маринадом или наносить его после приготовления, зависит от вашего конкретного рецепта или метода. Традиционная техника приготовления крылышек в стиле Баффало и подобных крылышек заключается в том, чтобы обжарить (или запечь) крылышки без соуса, а затем полить их соусом после приготовления.

Преимущество этого метода в том, что вы не подожжете соус (который, если он сладкий, может легко подгореть); недостатком является то, что соус не приваривается к крылу, поэтому то, насколько хорошо он прилипает, зависит от густоты конкретного соуса, который вы используете.

Другой традиционный метод, который чаще используется для крыльев на гриле или запеченных крылышек, заключается в том, чтобы готовить крылышки до тех пор, пока они не будут в основном готовы, а затем поливать их соусом в заключительной части приготовления. Преимущество этого в том, что соус не пригорает и припекается к крылу. Недостаток, конечно, в том, что это больше работы.

Приверженность

Нет простого решения, как заставить соус прилипнуть к крылышкам. Наибольшее влияние оказывает толщина вязкости самого рецепта соуса, так что он прилипает сам по себе.

Нежность

Есть много методов, которые позволяют получить нежное мясо, но с хрустящей корочкой. Пожалуй, наиболее распространенными являются три:

  • Выпечка. Выпечка происходит относительно медленно, поэтому их легче приготовить без переваривания. Alton Brown , например, рекомендует 40 минут (с одним переворотом) при 425 F / 220 C.

  • Фритюр. Обжаривание во фритюре может прожарить их и сделать кожицу очень хрустящей, но это очень быстро, поэтому труднее предотвратить пережаривание, и они более чувствительны к разнице в размерах крыльев. Food Network рекомендует 375 F / 190 C в течение примерно 15 минут.

  • Приготовление крылышек на пару (или иным способом на пару), чтобы они прожарились и вытопили лишний жир под кожей, а затем поджарили их другим способом. Чаще всего это делают, когда делают гриль (в смысле угольный гриль) для отделки. Serious Eats использует этот метод исключительно на гриле, сначала готовя на прохладной стороне гриля, чтобы они прожарились, а затем обжаривая на горячей стороне, чтобы они стали хрустящими.

Стойка

Использовать ли решетку зависит от способа приготовления; это применимо только к выпечке в духовке, где это хорошая идея.

Масло

Масло обычно не требуется для куриных крылышек, у которых много жира под кожей. Обычно задача состоит в том, чтобы вывести этот жир.

Спасибо за ваш очень подробный ответ, я думаю, мне придется попробовать несколько из этих методов и посмотреть, что работает для меня.
Следует отметить, что Альтон Браун рекомендует готовить их на пару, а затем запекать. Их прямое запекание дает много жирных капель, которые могут создавать много дыма.
@draksia Arrrghhh ... Я думал, что вспомнил это, поэтому я погуглил его рецепт, а потом не увидел дыма при снятии. Придется обновить позже, когда у меня будет больше времени.
Проблема приготовления куриных крылышек в маринаде барбекю
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v