Почему добавление лимонного сока перед выпечкой приводит к образованию толстого слоя плотного пирога?

Я пытаюсь адаптировать рецепт лимонного пирога. Я хочу добавить в тесто настоящий лимонный сок и не добавлять лимонную цедру. Рецепт у меня следующий:

  • 250 г сливочного масла
  • 250 г сахара, пополам в порошке и в гранулах
  • 4 отдельных яйца
  • 250 г муки
  • разрыхлитель на 250 г муки
  • цедра 2 1/2 лимона

Я экспериментировал с несколькими соотношениями лимонного сока и других ингредиентов. Однако каждый раз, когда я пробовал это, когда я вынимал пирог из духовки и смотрел на поперечное сечение, внизу был плотный, немного более темный слой, который разрушал пушистую природу пирога.

Как я могу избавиться от этого слоя, все еще добавляя лимонный сок в торт?

Вы должны отредактировать свой вопрос, указав процедуру рецепта, а также ингредиенты (включая то, как вы добавили лимонный сок и сколько вы использовали).
Я ожидаю, что скорость очень важна после добавления лимонного сока. Это вызовет производство CO2 в любом химическом разрыхлителе, который вы используете. Подождите слишком долго, пока в духовке не образуется гель, и самые нижние пузырьки поднимутся вверх, образуя плотный слой, как вы описываете.
@Sneftel На самом деле, оригинальный рецепт не содержит инструкций ... Я всегда добавляю ингредиенты в указанном порядке (но сначала смешиваю цедру с маслом)
Так ты не взбиваешь белки в безе?

Ответы (3)

В оригинальном рецепте используется разрыхлитель, который в наши дни представляет собой смесь пищевой соды, кислоты и специальной кислоты, которая активируется при высоких температурах.

Лимонный сок сильно кислый и будет реагировать со всей пищевой содой в разрыхлителе. Это означает, что вы не получите такого сильного разрыхляющего эффекта во время выпечки. (Некоторые люди также считают, что непрореагировавшая кислота из разрыхлителя приводит к металлическому привкусу.)

Чтобы компенсировать это, вы можете попробовать добавить в рецепт пищевую соду (в дополнение к разрыхлителю); Я слышал 1/2 чайной ложки пищевой соды на 1 столовую ложку лимонного сока, но у меня нет прямого опыта в этом. Я не знаю, как это повлияет на общее разрыхление или вкус торта.

Необычно видеть рецепты лимонного пирога, в которых в тесте используется много лимонного сока. После этого чаще всего сбрызгивают лимонным сиропом. Вместо этого вы можете попробовать это.

В большинстве рецептов лимонного бисквита, которые я использовал, говорится, что используйте только цедру в тесте, а затем добавляйте сок в сироп, когда достаете торт из духовки. Однако у Делии есть рецепт лимонного бисквита, в котором она предлагает добавить в тесто 1 столовую ложку лимонного сока и 1,5 чайных ложки разрыхлителя. Если яйца разделены, я предполагаю, что вам нужно взбить белки до мягких пиков, чтобы добавить легкости? Но любой рецепт, в котором используется кислота и бикарбонат соды (в разрыхлителе), будет шипеть, и его нужно отправить в горячую духовку как можно скорее, чтобы в тесте можно было получить дополнительный подъем до того, как шипение прекратится. Вы увидите это в любом рецепте содового хлеба. надеюсь, это поможет

У Ины Гартен есть удивительный рецепт пирога с лимонным хлебом, который требует лимонного сока. Я делал это несколько раз, и мне это нравилось, и у меня никогда не было проблем. Он выпекает в течение часа при 350 F.

Это не объясняет, что происходит или как спрашивающий может изменить свой торт, это просто говорит «используйте рецепт Ины Гартен». Пожалуйста, пройдите экскурсию и просмотрите справочный центр , особенно раздел «Как ответить» , чтобы понять правила сайта и механизмы ставок. Вы всегда можете отредактировать свой пост и улучшить его.
Почему добавление лимонного сока перед выпечкой приводит к образованию толстого слоя плотного пирога?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v