Литой алюминий против чугунной голландской печи

Самые большие практические различия будут заключаться в следующем:

• К хорошо приправленной чугунной сковороде ничего не прилипает. К литому алюминию прилипает все, даже бренды, которые называют себя антипригарными. (Я знаю, потому что пробовал несколько из них.)

• Хотя это правда, что чугун может треснуть, заржаветь или отколоться, если за ним не ухаживать должным образом, алюминий реактивен и легко царапается, и даже если вы приобретете один из более новых анодированных, вы потеряете его преимущества, как только поверхность начнет ржаветь. чип и кожура (что он будет). Чугун прослужит гораздо дольше при правильном уходе; Я видел некоторые из них, которым десятки лет, и слышал о некоторых, которым более века .

• Алюминий имеет лучшую проводимость и теоретически обеспечивает более равномерный нагрев, чем чугун. Однако каждый литой алюминиевый сосуд, который я когда-либо использовал, имел серьезные проблемы с горячими точками. По сути, оба являются плохим выбором в этом отношении, за исключением духовки, где горячие точки практически не являются проблемой; если ваша духовка похожа на мою, и элемент включается и выключается для поддержания температуры, вы получите гораздо лучшие результаты с чугунной голландской духовкой, потому что она будет поддерживать свою температуру, пока элемент выключен.

• Чугун также отлично подходит для индукционных плит, алюминий вообще не подходит. [Литье] Алюминий действительно лучше всего подходит для стандартных металлических варочных панелей, хотя он также подходит для стекла. Я говорю « хорошо », потому что большинство стеклянных варочных панелей, как правило, имеют элементы, которые включаются и выключаются, поэтому, в зависимости от вашей конкретной плиты, это может привести к неравномерному нагреву при использовании любого типа алюминия.

• Чугун жаростойкий. Вы упомянули температуру плавления, но все гораздо сложнее; убедитесь, что вы проверили спецификации любого литого алюминия, который вы думаете о покупке, потому что многие из них даже не безопасны для духовки (а если и так, то только до 400 ° F или около того). Термин «голландская печь» может быть неправильным для этих предметов, поскольку они могут легко деформироваться или треснуть при высоких температурах. Очевидно, что алюминиевый сплав намного хуже, но литой алюминий лишь немногим лучше.

• С положительной стороны, литой алюминий, очевидно, намного легче чугуна и требует меньшего ухода. За эмалированным чугуном также легко ухаживать, но он, очевидно, намного дороже, чем обычный чугун и литой алюминий.

В вашем случае может показаться, что ваши два основных требования (карамелизация сахара и обжаривание мяса) противоречат друг другу. Для жарки вам нужен очень устойчивый, равномерный жар. Для карамелизации сахара вам нужен точный контроль, вы должны иметь возможность очень быстро уменьшать температуру, когда вы достигаете точки плавления. Чугун совершенно не годится для карамелизации, но гораздо лучше подходит для обжаривания.

Лично я использую обычную (не эмалированную) чугунную кастрюлю с приправами в качестве голландской печи и просто использую небольшую легкую кастрюлю из нержавеющей стали, когда мне нужно сделать что-то вроде карамелизации сахара. Я бы посоветовал вам сделать то же самое, если только у вас действительно мало места и вам действительно нужна одна посуда, чтобы сделать все это.

Честно говоря, единственное, что действительно выгодно литому алюминию, это его цена. Простота обслуживания омрачается тем фактом, что детали, как правило, не служат так долго, а все остальное, в чем они хороши, одинаково хорошо или даже лучше обрабатывается нержавеющей сталью с алюминиевым или медным сердечником. Несколько кусков алюминиевой (или литой алюминиевой) посуды, которые у меня все еще есть, имеют тенденцию сидеть на нижней полке в самом конце и собирать пыль, но YMMV.

Когда кто-то говорит о царапании и прилипании литого алюминия, то он не знаком с темой обсуждения.

Чугунная кастрюля, будь то чугун или алюминий, имеет шероховатую текстуру и покупается не из-за ее гладкого эстетичного вида.

Ни чугун, ни алюминий не будут антипригарными с самого начала. Антипригарное покрытие на этих утилитарных кастрюлях — глупо. Они должны быть хорошо приправлены в течение нескольких применений, прежде чем они станут антипригарными. Моя не прилипает, если я этого не захочу! Это не сковородки.

Были опасения по поводу воркования в алюминиевых горшках для здоровья, но я видел аргументы в обе стороны. Более низкая теплоемкость может быть проблемой с алюминиевой жаровней. Единственным недостатком этого является больший разброс температуры снизу и по бокам горшка.

Алюминиевые голландские печи сегодня использовались в Вест-Индии (и во всем развивающемся бывшем колониальном мире) поколениями поваров для приготовления рагу, супов и блюд из риса. В Вест-Индии карамелизация коричневого сахара является началом большинства блюд, и всегда необходимо медленное и длительное приготовление жестких и дешевых кусков мяса.

Иногда требуется некоторое подгорание содержимого на дне кастрюли, например. при варке риса. Жители Тобагона называют его «булочка булочка» в своем пелау, испанцы называют его «сокаррат» в своей паэлье.

Они оба работают; чугун лучше и дороже, но лучшие повара часто не могут его себе позволить. Если кто-нибудь сможет приготовить что-нибудь по-креольски в чугуне лучше, чем моя бабушка готовила в литом алюминии, я буду удивлен. Так что, прежде чем выплеснуться, обратите внимание на шутку британского школьника «все в порядке, но без понятия».

Литой алюминий отличается от чугуна несколькими способами. Не обязательно лучше или хуже.

Алюминий лучше проводит тепло, чем железо. Это означает, что для сковород примерно одинакового размера и толщины литой алюминий должен нагреваться более равномерно, чем чугун. http://www.chowound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

На мой взгляд, меньше горячих точек, как правило, было бы хорошо, хотя я сомневаюсь, что они сильно повлияют на обжаривание мяса или карамелизацию сахара. Сам разницы не заметил.

Есть также проблема веса ... Я недавно обменял свою 10-дюймовую чугунную голландскую духовку на 12-дюймовую литой алюминий и 10-дюймовый литой алюминий ... и две алюминиевые сковороды весят меньше, чем чугунные. Если вам нужно переместить кастрюли вокруг, это может быть хорошо. Мои предназначены для приготовления пищи в дороге.

Некоторые люди утверждают, что литой алюминий с большей вероятностью сломается. Я с подозрением отношусь к этому утверждению.

Алюминий имеет более низкую температуру плавления. Чистый алюминий плавится при температуре около 660 градусов по Цельсию... чего можно добиться на большинстве кухонь, если очень постараться. Однажды мне удалось расплавить алюминиевую сковороду, но это было как бы преднамеренно и заключалось в том, чтобы поставить кастрюлю вверх дном на горелку с листом алюминиевой фольги поверх нее.

Теперь ... есть проблема химической реакции. Если ваша алюминиевая кастрюля - это чистый алюминий, то кислые продукты могут окислить алюминий, это должно изменить вкус и т. Д. И т. Д. Это большая проблема с помидорами, уксусом, цитрусовым соком. ... ни одно из них не является мясом или сахаром, хотя я слышал, что мясо и сахар с правильными добавками могут быть кислыми.

Многие продукты также прилипают к голому алюминию. Особенно это касается крахмалистых продуктов и мяса.

Так что... поскольку я ничего не знаю об алюминиевых голландских горшках Карибского бассейна... если у вас голый алюминий, это может быть проблемой.

В большинстве случаев внутри алюминиевых кастрюль имеется тефлоновое покрытие. Я не люблю эту дрянь, потому что она тает в моей еде, и мне приходится искать деревянную посуду, чтобы не поцарапать ее.

Иногда вы найдете алюминиевые кастрюли, которые все сероватого цвета и кажутся порошкообразными? бумажный? Эти кастрюли были сильно анодированы, а мне нравятся сковороды с твердым анодированием. Они все еще могут поцарапать, если вы используете сталь, а затем у вас есть голый алюминий, но в остальном они довольно хороши. Конечно, они будут прилипать немного больше, чем тефлон.

Если к вашей алюминиевой кастрюле (из чистого алюминия или с твердым анодированием) прилипло слишком много пищи, вы можете приправить ее так же, как и чугунную: смажьте жидким маслом и готовьте кастрюлю на медленном огне (225, если хотите). У меня есть духовка.) Приправа к алюминиевым сковородкам прилипает не так хорошо, как к чугунным, поэтому время от времени может пригорать. Это более серьезная проблема для чистого алюминия, чем для твердого анодированного алюминия, который, как правило, довольно хорошо удерживает приправу.

Итак ... если в вашем мясе или сахаре нет чего-то кислого (кислого на вкус), я думаю, что алюминиевые кастрюли будут работать нормально.

В течение многих лет я использую как чугунные, так и литые алюминиевые жаровни для приготовления всего, от основных блюд до десертов в речных поездках. У меня есть тысячи часов времени приготовления с обоими типами, и я не видел никаких различий, кроме веса - алюминиевая печь весит примерно на одну треть или одну четверть меньше, чем чугунная печь.

Сначала я просто пользовался приемом, которому научила меня мама, для чистки чугуна – пока духовка еще горячая, насыпал в нее соль, а потом протирал чистой сухой тряпкой. Это удаляет любые остатки пищи или ароматизаторов и предотвращает необходимость повторного приправы духовки перед следующим использованием, как это было бы в случае, если вы когда-либо использовали мыло в чугунной или алюминиевой духовке, если она не анодирована.

С годами я начал использовать пакеты для духовки размером с индейку, чтобы вообще не чистить свои духовки, а теперь перешел на алюминиевые рукава для духовки, которые намного лучше и с ними легче обращаться, особенно при вымачивании пищи из духовки. Теперь мне не нужно чистить свои духовки, и в них никогда не остается остаточного вкуса, и мне не нужно беспокоиться о том, что частицы железа или алюминия могут попасть в пищу.

Откровенно говоря, единственное различие, которое я заметил между двумя материалами печи, заключается в том, что чугунные печи дольше остаются горячими и могут работать немного лучше в более холодных температурных условиях. Но, при прочих равных, я не могу сказать, что когда-либо испытывал какие-либо существенные различия между чугуном и литым алюминием, кроме веса, который необходимо учитывать при загрузке их в уже тяжело нагруженное каноэ для 7-15-дневного путешествия по дикой местности.

Что касается долговечности, у меня никогда не было деформации, трещин или поломок чугунной или литой алюминиевой печи, кроме ножки, отломившейся от чугунной печи, когда она упала на землю с задней части моего фургона. Я регулирую температуру приготовления количеством угольных брикетов, размещаемых под и сверху духовки (1 брикет соответствует температуре около 15 градусов по Фаренгейту), при этом одна треть брикетов находится под дном, а две трети - по краю крышки. Я НЕ ставлю свои духовки прямо в открытый костер или над ним, потому что это не обеспечивает контроля температуры вообще, и это может привести к растрескиванию, деформации или поломке.

То, что вы отметили, я бы также отметил в отношении литого алюминия. На мои деньги самыми большими недостатками, безусловно, были бы высокая реактивность и низкая тепловая масса. Я мог бы также усомниться в долговечности - литой алюминий действительно легко царапается и царапается.

Вам решать, считаете ли вы, что реактивность особенно вредна для вашего здоровья, но низкая тепловая масса прямо противоречит тому, что вы хотите от голландской печи, а чугун будет гораздо более устойчивым к повреждениям, если вы правильно ухаживаете за ним.

Я не могу говорить о доступности в вашем регионе, но по моему опыту, разница в цене на литой алюминий по сравнению с простым чугуном просто недостаточна, чтобы мириться с ЛЮБЫМИ недостатками. Да, чугуна наверное в два раза больше, но с 7 квт. простые чугунные стоят 40 долларов США, я не вижу проблемы. Он прослужит вам вечно, если вы будете за ним ухаживать (держите его приправленным, полностью высушите после стирки и храните в сухом месте).

Я знаю, что это старая тема, но я нашел ее в поисках литой алюминиевой посуды. Моя любимая кастрюля / голландская печь - это литой алюминиевый эмалированный 5Qt, который у меня есть уже пару лет. У меня также есть чугунная голландская печь, и по моему опыту литой эмалированный алюминий выигрывает. Стоимость, вес и антипригарное покрытие с первого дня, и до сих пор выглядит совершенно новым. Что касается страха готовить в алюминии, эмалированный алюминий никогда не соприкасается с едой из-за эмали.

Литой алюминий лучше в тропиках или у моря. Он не ржавеет. Он должен быть в 2 раза толще чугуна. Для равномерного нагрева. Еда больше прилипает к литому алюминию. Литой алюминий, будучи более мягким, легче очищается от пригоревшей пищи, чем чугун. Алюминий приобретает тонкое чернение при использовании на открытом огне для приготовления пищи снаружи. Скоро будет выглядеть как чугун снаружи.

Если вы покупаете жаровню из литого алюминия, у меня есть для вас одно предостережение. Будьте осторожны с ним у костра. Не кладите его в костер, чтобы сжечь остатки, прежде чем почистить его. Это был обычный метод чистки чугунных печей в нашем отряде бойскаутов. Кто-то сделал это с новой литой алюминиевой печью, а через некоторое время кто-то заметил светящуюся массу в центре огня. Алюминиевая печь расплавилась. В другой раз кто-то положил алюминиевую крышку духовки вверх дном на решетку для приготовления пищи над огнем, чтобы использовать ее в качестве сковороды. Мы делаем это часто с железными. Ручка расплавилась на алюминиевой крышке. Если вы понимаете ограничения любого продукта, вы можете успешно его использовать.