Запеканка из говядины частично приготовлена ​​сегодня утром и оставлена ​​в духовке для приготовления позже - это нормально? [дубликат]

Если он был приготовлен и оставался выше 140 ° F, то все в порядке.

Если вы просто выключили духовку, то, вероятно, она была ниже 140 ° F в течение 2 часов и попала в опасную зону. Пищу от 90 °F до 140 °F нельзя оставлять более чем на 1 час. Даже тогда он должен быть полностью приготовлен в первую очередь. Это безопасно? Определенно в диапазоне для роста плохих вещей.

Ниже данные Министерства сельского хозяйства США.

«Опасная зона» (40–140 °F)

Слишком долгое оставление пищи при комнатной температуре может привести к размножению бактерий (таких как Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7 и Campylobacter) до опасного уровня, который может вызвать заболевание. Бактерии наиболее быстро растут в диапазоне температур от 40 ° F до 140 ° F, их количество удваивается всего за 20 минут. Этот диапазон температур часто называют «опасной зоной».

• Держите продукты вне «опасной зоны»
• Готовка
• Хранение остатков
• Разогрев

Держите продукты вне «опасной зоны» Никогда не оставляйте продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если температура выше 90 ° F, нельзя оставлять еду более чем на 1 час.

• Держите горячую пищу горячей — при температуре 140 °F или выше. Размещайте приготовленную пищу в жаровнях, предварительно нагретых паровых столах, противнях для подогрева и/или медленноварках.
• Храните холодную пищу в холодном состоянии — при температуре не выше 40 °F. Поместите продукты в контейнеры на лед.

Приготовление Сырое мясо и птица всегда должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре (см. рисунок). При обжаривании мяса и птицы используйте температуру духовки не ниже 325 °F.

Если вы не собираетесь сразу же подавать горячую еду, важно поддерживать ее на уровне 140 °F или выше.

Хранение остатков пищи
Одной из наиболее распространенных причин болезней пищевого происхождения является неправильное охлаждение приготовленных продуктов. Бактерии могут быть повторно введены в пищу после ее безопасного приготовления. По этой причине остатки должны быть помещены в неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения и охлаждены до 40 ° F или ниже в течение двух часов.

Разогрев Пищевые
продукты следует тщательно разогревать до внутренней температуры 165 °F или до горячего состояния и образования пара. В микроволновой печи накройте продукты и переверните их, чтобы они нагревались равномерно.