Есть ли заметная разница между моти, приготовленным из толченого риса, и моти, приготовленным из смешивания рисовой муки и воды и кратковременного приготовления? Если нет, то зачем заморачиваться с трудоемким методом забивания?
Вареное рисовое зернышко не является равномерно проваренным продуктом. Центр имеет другую консистенцию, чем снаружи. Измельчение риса сочетает в себе липкость и активирует присутствующий рисовый глютен.
Я предполагаю, что использование рисовой муки в рецепте будет похоже на использование в рецепте муки другого сорта... Текстура будет другой, более или менее липкой, более или менее эластичной...
Малазийские лепешки улучшают, добавляя в смесь рисовую муку разных сортов, а также другие виды муки. И свежеприготовленную рисовую лапшу из молотого риса; а также вьетнамская лапша из рисовой бумаги вкуснее, когда в основе 100% пропаренный рис, а не смесь риса и рисовой муки.
Моти, который касается как вкуса, так и текстуры, я чувствую, выиграет от процесса так же, как от качества или обработки.
Кроме того, почему тесто для пиццы, сложенное и размазанное вручную, на вкус и на ощупь намного лучше, чем основа для пиццы, приготовленная на машине? Те же ингредиенты, другой процесс, нет?
Изготовление рисовой бумаги во Вьетнаме: https://www.youtube.com/watch?v=HaTr-DPC5yo
Приготовление моти в Японии (куда же без театра?) https://www.youtube.com/watch?v=olTuSpJTL2g
Моти (моти-моти, а не другие виды, в названии которых есть моти) нельзя приготовить из рисовой муки. Из порошка ширатамако можно приготовить только моти. Разница между рисовой мукой и порошком ширатамако почти такая же, как между песком и бетоном, подготовка включает в себя многократную сушку и дробление. И для обоих способов вы должны использовать специальный рис моти.
Джолинеласка
Росс Ридж
Дерпи