Я экспериментирую с японской кухней и никак не могу научиться делать рисовые фигурки.
Я хочу сделать рисовый треугольник онигири с начинкой. Теория достаточно проста: приготовьте рис и дайте ему остыть, возьмите рис в руки, выкопайте небольшую воронку, поместите начинку в воронку, сложите вокруг начинки и придайте форму треугольника. На практике я должен что-то упустить, потому что он просто разваливается. Я не уверен, что это техника складывания, формовки или даже приготовления риса.
Что попробовать
Он разваливается, потому что липнет к рукам? Если так:
Если это все еще не решает проблему липкости, вы можете использовать пищевую пленку (полиэтиленовую пленку) в качестве направляющей и разделительного средства на руках. Снимите пластик, когда будете заворачивать нори.
Есть две основные причины, по которым ваш онигири может развалиться:
Для онигири вы должны использовать либо среднезернистый, либо короткозернистый рис. Оба вида риса достаточно липкие, чтобы рис прилипал друг к другу. Японский рис и некоторые сорта итальянского риса, такие как арборио, хорошо работают. Если вы используете длиннозернистый рис (например, жасминовый рис), онигири просто развалятся, потому что они недостаточно липкие. Вы можете переварить длиннозернистый рис, чтобы он стал мягким и кашицеобразным, чтобы сформировать форму, но он, безусловно, будет не очень вкусным.
Если начинка слишком жирная или водянистая, это приведет к тому, что рис потеряет свою «липкость», и рисовый шарик не сможет держать форму.
Другие причины могут включать: Рис недостаточно горячий или приготовлен неправильно.
Не давайте рису остыть, он должен быть еще достаточно горячим.
В Just Bento есть несколько идей о том, как сделать его с помощью полиэтиленовой пленки или мешочка, чтобы вам не приходилось обращаться с горячим рисом напрямую; также обсуждалось засыпание риса в банку и встряхивание на основе видео, но было решено, что рис остывает слишком быстро, чтобы из него можно было приготовить более 1-2 онигири за партию. Чем холоднее рис, тем меньше он будет слипаться.
Промойте 1 ½ чашки риса для суши в воде. Хорошо промойте рис, убедитесь, что рисовая вода промывается чистой. Если вы оставляете слишком много крахмала на поверхности риса, вы ожидаете плохих противоречивых результатов.
Слейте воду, доведите рис до кипения в кастрюле с 2 стаканами воды, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого на 15 минут.
Выключите огонь и держите кастрюлю закрытой еще 10 минут.
Ручной метод Поставьте миску с подсоленной водой и смочите в ней ладони. Это предотвратит прилипание риса, а соль приправит рис. Выложите горсть теплого риса для суши в одну руку. Если вы используете начинку, поместите ее посередине. Свернуть рис вокруг начинки. Плотно утрамбуйте рис обеими руками.
Метод с формованием С помощью форм лучше всего подходят формочки для печенья. Посолите рис сразу, так как вы не используете соленую воду на руках. Смочите форму и поместите ее на антипригарную поверхность, например на пергаментную бумагу. Вдавите рис в форму, заполнив ее наполовину. Сделайте небольшое отверстие в середине и поместите в него начинку. Заполните остальную часть формы рисом и хорошо утрамбуйте его пальцами или дном чашки.
Метод с чайным полотенцем Поместите слегка подсоленный рис в полотенце или полиэтиленовую пленку. Сложите начинку в центр и соберите полотенце так, чтобы рис окружил начинку. Скрутите и сожмите полотенце. Когда вы развернете его, рисовый шарик должен быть хорошо упакован, как хороший снежный ком.
ЭлендилВысокий
Карми
пользователь1570
Рикон
ДжейсонПравда