У меня есть свой вариант японских рисовых шариков, по поводу которого я надеялся получить совет.
Следует иметь в виду, что я аспирант колледжа и уделяю первостепенное внимание минимизации затрат и времени на подготовку (и предпочитаю делать что-то оптом).
Я покупаю все ингредиенты оптом и стараюсь готовить еду на неделю вперед.
Сначала я готовлю вариант Курицы Адобо . В дополнение к обычным ингредиентам я добавляю примерно четверть стакана каперсов и полстакана зеленых оливок. Кроме того, я заранее нарезаю куриные бедра (потому что я предполагаю, что это поможет получить больше аромата в центре мяса, а также сократит время приготовления).
Затем я оборачиваю маленькую пластиковую чашку саранской пленкой, покрываю стенки примерно четвертью дюйма риса и добавляю около 2 столовых ложек курицы/каперсов/оливок. Затем я покрываю сверху рисом и завязываю сарановую обертку, чтобы получился готовый рисовый шарик.
Итак, у меня есть два вопроса:
Я думал сделать курицу-адобо оптом, а затем заморозить или охладить ее, но соус из курицы-адобо желатинизируется, а разогревать его довольно неудобно и влияет на качество мяса. Я подумал о том, чтобы хранить рисовые шарики, завернутые в саран, по отдельности в моем холодильнике / морозильной камере, но они начинают высыхать в холодильнике и имеют странную консистенцию, когда выходят из морозильной камеры.
Онигири (рисовые шарики) можно заморозить ; это, вероятно, ваш лучший выбор для длительного хранения. Их можно просто бросить в холодильник за ночь до употребления для разморозки, или вы можете разморозить их в микроволновой печи, если у вас есть пластиковая упаковка, пригодная для использования в микроволновой печи. Рис довольно быстро высыхает, если вы пытаетесь хранить его без заморозки. Обратите внимание, что если вы хотите обернуть нори (сушеные водоросли) вокруг них, вы должны сделать это за несколько минут до употребления, так как нори ДЕЙСТВИТЕЛЬНО быстро размокают даже на свежем онигири, а хрустящие нори намного вкуснее :)
Вы упоминаете «странную консистенцию», но я не уверен, что вы имеете в виду. Если начинка становится резиновой, это микроволновка; вместо этого попробуйте метод разморозки в холодильнике. Если рис подсыхает, его нужно быстрее заморозить или завернуть плотнее.
Я не знаю рецепта, но если у вас осталось много соуса, вы пробовали использовать его в качестве соуса для макания, либо для фаршированных онигири, либо для онигири из простого риса?
Когда будете делать рисовые шарики, добавьте немного кунжутного масла, чтобы рис оставался влажным на ночь, перемешайте; сформируйте рис, заверните его в пленку и положите в холодильник на следующий день. Когда вы разогреваете рисовый шарик, намочите бумажное полотенце или хлопчатобумажное полотенце, прокрутите его, чтобы оно стало влажным, поместите его поверх рисовых шариков и нагревайте в микроволновой печи в течение 10-30 секунд, пока они не приобретут желаемую текстуру/мягкость/ нагревать.
Джо