В моем супермаркете перестали продавать японские ингредиенты, как раз в тот момент, когда я решила приготовить карри кацу на сегодняшней вечеринке!
У меня есть рис для паэльи и рис для ризотто (арборио) - оба от Sainsbury's, и я знаю, что они оба должны быть в порядке заменителей, поскольку они традиционно представляют собой короткозернистый белый рис (хотя на коробке арборио он указан как средний), но я хочу знать, какой лучше.
Планирую готовить по этому рецепту BBC .
Какой рис мне лучше выбрать, и есть ли какие-либо соображения/изменения в рецепте?
На этом самом сайте есть QA о различиях между рисом для паэльи и ризотто , но на самом деле он не отвечает на ваш вопрос.
Для ваших целей подойдет любой рис арборио, секрет в том, чтобы сделать его липким с помощью техники. Во-первых, не промывайте рис, вы хотите сохранить крахмал, а не смыть его. Затем вы хотите сначала положить рис и воду в кастрюлю и оставить на пару часов, это ослабит крахмал на внешней стороне риса. Затем отварите рис как обычно в той же воде, в которой вы его замачивали, и оставьте на 10 минут после того, как он будет готов. Не перемешивайте, вы хотите, чтобы крахмал оставался снаружи зерна, насколько это возможно.
Поскольку похоже, что на это не будет ответа (предположительно, потому что они так же хороши, как друг друга / никто не пробовал бок о бок), я подумал, что обновлю то, что сделал.
Я использовал рис для паэльи, потому что у него более короткое зерно, а у японского риса тоже очень короткое зерно.
Во всех рецептах, которые я нашел в Интернете (я просмотрел около 5/6 лучших результатов), говорилось о полоскании до тех пор, пока вода не станет прозрачной (извините, Б-г), но я по большей части проигнорировал приведенный выше совет. Мне нужно было умыться около 8 раз, прежде чем я сдался - вода не была полностью прозрачной, но стала лучше, чем была.
Затем я замачивал рис на пару часов (потому что у меня было время), но большинство рецептов сходятся во мнении, что вы должны делать это не менее 30 минут. Затем слил и добавил холодной воды в соотношении 1:1,7.
Ставлю рис на плиту с закрытой крышкой и довожу до кипения.
Я кипятила 10 минут, сняла с огня и дала постоять еще 15 минут. По-видимому, важно, чтобы вы не снимали крышку.
Я добавил столовую ложку мирина на 300 г риса и «взбил» рис пластиковой ложкой для риса.
Рис был определенно липким, и я бы ни за что не хотел, чтобы он был более липким (на самом деле, он, вероятно, был слишком липким), поэтому я очень рад, что промыл рис, и, вероятно, попробую промыть еще пару раз в будущем.
москафь
Гамора