Добрый день. Мы с друзьями планируем приготовить сморы на сковороде, но с изюминкой. Я видел тонны и тонны рецептов, но основной рецепт состоит в том, что на дне сковороды лежит шоколад, а сверху зефир. Затем сковороду помещают в духовку при определенной температуре на определенный период времени. Рецепты различаются в зависимости от того, как вы хотите приготовить зефир.
Тем не менее, мы находим основные рецепты пресными после определенного периода времени, и мы хотим оживить их. Наша общая идея состояла в том, чтобы позаимствовать, как некоторые торты пропитаны бейлисом или калхуа, и мы хотим включить это в наши сковородки. Тем не менее, мы не уверены, как добавить алкоголь в сморы на сковороде.
Наша идея состоит в том, чтобы смешать шоколад с ликером, прежде чем добавить мальвы сверху и поставить его в духовку. Однако мы не уверены, что произойдет с алкоголем ликера, если он сгорит. Насколько это возможно, мы хотим сохранить алкоголь, поскольку мы не уверены, что произойдет с выбранным нами ликером, когда спирт сгорит.
Может ли кто-нибудь помочь нам и дать нам представление о том, как приготовить сковороду с ликером? Спасибо.
С вашими планами вы столкнулись с некоторыми вопросами и проблемами. Разберёмся один за другим:
Выкипание спирта
Хотя это часто повторяется и предполагается из-за более низкой температуры кипения спирта по сравнению с водой, спирт не выкипает полностью. Даже после длительного кипячения остаются не только следы, но и значительное количество спирта. Здесь на сайте Seasoned Advice есть вопрос и куча ответов, обсуждающих это. Тем не менее, потеря части алкоголя не будет проблемой, вкус должен оставаться (в основном) неизменным, если только температура не настолько высока, что сахар — а Бейлис и Калуха сладкие — начинают карамелизоваться. Ваш шоколад также не будет хорошо себя чувствовать при высоких температурах, так что в любом случае это не тот путь.
Алкоголь / ликер и шоколад
Эти два напитка вряд ли смешаются, пока шоколад остается твердым. Даже после того, как шоколад растает, вам придется перемешивать, чтобы добавить Бейлис, и вы рискуете «схватиться» шоколадом, то есть стать комковатым. Если вы думали о трюфелях с виски и т. д., то их готовят из нагретого шоколада + сливок + ликера, а затем оставляют остывать и затвердевать.
Замачивание «торта» или, в данном случае, крекеров Грэма (как было предложено в другом ответе).
Как правило, можно ожидать, что в выпечку будет добавлен дополнительный ликер, потому что они «готовы» его впитать. Теперь, когда Skillet S'mores использует крекеры, чтобы зачерпнуть мягкую шоколадно-зефирную смесь, сырые крекеры не подойдут. Если вы не планируете разделить крекеры на отдельные тарелки и выложить сверху смесь (или выпекать в отдельных чашках с пропитанной основой из крекеров), это не вариант.
Ну и что?
Вы хотите, чтобы алкоголь попал в шоколад. Единственный возможный способ — аккуратно (!) растопить шоколад либо в сковороде (не подгорать!), либо на водяной бане (чаша, поставленная над горячей водой). Используйте сухую посуду и тщательно размешайте, не допускайте попадания мелких капель воды в шоколад. Если возможно, осторожно подогрейте и алкоголь. Добавьте достаточное количество жидкости, чтобы предотвратить заедание, это означает, что на каждые две унции шоколада следует употреблять не менее одной столовой ложки, а возможно, и больше. Если вам кажется, что алкоголя слишком много, добавьте немного сливок. Размешайте как следует.
Вылейте шоколад в предварительно разогретую сковороду (если она еще не там), покройте зефиром, жарьте, пока зефир не начнет таять и пузыриться, наслаждайтесь!
Алкоголь начинает кипеть/сгорать при 173F или 78,3C. Шоколад плавится при 104-113F (40-45C). Зефир карамелизуют при более высокой температуре, чем оба вышеперечисленных. Таким образом, вы можете растопить шоколад с добавлением выпивки (если ваша духовка работает так низко ... многие этого не делают), но вы сожжете алкоголь, когда будете карамелизовать мальву.
Почему бы не пропитать торт ликером и не добавить его в конце, после приготовления?
Разгриз