Я следовал этому рецепту для начинающих от Alex, The French Guy Cooking ( https://www.youtube.com/watch?v=ycztOGTIX-s&t=326s ).
Я подытожу его в конце, чтобы было легче ориентироваться.
Результат был довольно хорошим, tbh, но мне интересно, смогу ли я обойтись меньшим количеством сахара или даже вообще без сахара, не испортив его. Насколько я понимаю, сахар используется в качестве источника пищи, но мука и масло тоже являются источником пищи, не так ли?
Приветствуются любые советы, спасибо!
ИНГРЕДИЕНТЫ.
МУКА : 2 фунта муки : 7 стаканов : 907 грамм (1 стакан муки = 128 г) Мука для хлеба отличная, AP Мука работает, особенно если содержание белка выше 10% ЖИДКОСТЬ : Половина молока, половина воды. Чуть меньше 2,5 стакана. (1 чашка воды — это 236,59 грамма). Вы можете перейти на полное молоко для большего комфорта или на полную воду для простоты. ЖИР: Жизнь нуждается в жире. Я француз, я наелся масла. 100 г сливочного масла. (14,2 г на столовую ложку) 7 столовых ложек ! Подойдет и масло, или сало, криско... те же 7 ст. САХАР: 88 г или 7 столовых ложек сахара. СОЛЬ: 3 чайные ложки соли = 18 г для теста с содержанием соли 2%. Быстрорастворимые дрожжи: 9 г. Активные сухие быстрорастворимые дрожжи, не беспокойтесь. Примерно так же получится. или 3 ч. л. (зная, что 1 пакетик весит 7 г и 2,25 ч. л. по данным redyeast.com)
ИНСТРУКЦИИ :
Большая чаша для смешивания. Первым идет «Теплая жидкость». Затем дрожжи, сахар, соль, жир, мука. Перемешать до мохнатого месива. Накройте и подождите 1 час. Это «Автолиз». Вымешивайте тесто ровно 5 минут. Пауза на 15 минут. Снова вымесить в течение 5 минут. Тесто уже должно быть гладким. В большую миску наливаем масло, выкладываем туда тесто. Протираем им миску. Накрыть пищевой пленкой. Начинается 1-я проверка. Подождите, пока он не увеличится вдвое, обычно это занимает 2 часа. Иногда больше. Вы также можете подождать день или два, если он хранится в холодильнике. Сдуть. Разделить пополам. Если вы хотите испечь только один хлеб в конце, самое время заморозить один из видов теста. Раскатайте до ширины вашей (смазанной маслом) формы для кекса. Так как тесто у меня мягкое, я делаю руками. Свернуть. Поместите швом вниз. Дайте тесту еще раз подойти, пока он снова не увеличится вдвое, а затем выпекайте. (без перфорации на этот раз) 200°C - 400°F в течение 30 минут или золотисто-коричневого цвета сверху. Смажьте верх сливочным маслом. Дайте ему остыть 30 минут. Наслаждаться.
Вы можете испечь хлеб по этому рецепту, но уменьшив или исключив сахар. Ваш хлеб отлично поднимется, так как дрожжи могут питаться сахаром в муке, как вы предлагаете. То же самое относится к маслу и молоку. Многие традиционные «простые» рецепты хлеба используют только муку, воду, соль и дрожжи. Возможно, вам придется немного изменить время и процедуру замешивания, чтобы получить хороший результат.
Тем не менее, вы измените вкус (и, возможно, текстуру) хлеба. Понравится ли вам результат так же сильно, как и оригинальный рецепт, вы сможете узнать только попробовав.
Крис Х
Богдан
Крис Х