Я довольно удобно обращаюсь со своей медленноваркой. Я часто его использую - жаркое в горшочке, тушеное мясо [карри, перец чили, пайсане и т. д.]
Тем не менее, я всегда был немного параноиком по поводу того, чтобы все полностью прогрелось до температуры, прежде чем я брошу это в сам элемент мультиварки.
Я начинаю с того, что обжариваю, подрумяниваю, потею; добавьте мои жидкости, а затем доведите до полного кипения, прежде чем позволить ему кипеть 10 минут ... так же, как если бы он просто находился в кастрюле в течение пары часов.
Только в этот момент я перенесу кастрюлю в мультиварку и дам ей поработать следующие 4, 6, 10 часов.
Мне действительно нужно это делать?
Могу ли я [или должен ли я] просто переложить его в мультиварку по мере того, как я спускаю жидкости - так что в тот момент, когда у меня есть обжаренные/жареные/подрумяненные «твердые вещества», но холодные или только теплые бульоны и/или пара банок помидоров или бобы и т. д. Я просто бросил и быстро перемешал.
Не слишком ли я перестраховываюсь, доводя все это до кипения? Должен ли я верить, что медленноварка, по прошествии достаточного времени, в конце концов справится со своей задачей?
Я никогда не спешу делать это, так что в любом случае все в порядке. Я просто подумал, не слишком ли я осторожен.
Согласно официальному веб- сайту Crock-Pot, когда его спросили об охлаждении вкладыша с едой на ночь, а затем приготовлении на следующий день:
Да, но очень важно понимать, что начало приготовления в холодной керамической посуде и холодной пище повлияет на время разгона мультиварки. Всегда добавляйте достаточно времени во время приготовления, чтобы еда была безопасной и нежной. При приготовлении пищи в охлажденной керамической посуде и охлажденных продуктах рекомендуется использовать термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что температура продуктов достигает значительно выше 165°F, а продукты становятся нежными. Никогда не кладите керамическую посуду (независимо от того, была ли она охлаждена или имеет комнатную температуру) на предварительно нагретое дно медленноварки.
Таким образом, можно начинать с холодной, прохладной или комнатной температуры пищи.
Доведение до кипения является стандартной практикой и рекомендуется большинством производителей наряду с предварительным нагревом (последнее не так необходимо для металлических внутренних кастрюль, как для фаянсовых).
Это хорошая идея, так как мощность нагрева довольно низкая, и потребуется много времени, чтобы нагреться до температуры (как я обнаружил, используя один для глинтвейна, который не представляет опасности для тепла).
Однако варить на медленном огне в течение 10 минут обычно не требуется (фасоль следует варить в течение 10 минут, а в некоторых источниках даже 30, поэтому они являются исключением). К тому времени, когда блюдо закипит, поверхность предметов в жидкости уже почти достигла точки кипения, а внутренность каждого кусочка на плите будет нагреваться не намного быстрее, чем в мультиварке. В любом случае внутренняя температура не вызывает беспокойства; подумайте, сколько времени требуется жаркому куску мяса, чтобы прожариться.
Есть много продуктов, которые подходят для того, чтобы просто положить и добавить кипящую жидкость, не доводя все до кипения. Как правило, это продукты с низким уровнем риска и низкой тепловой массой, такие как овсяная каша, и, конечно, есть продукты, которые не используют жидкость, например картофель в мундире. Мясо медленного жарения (например, целая курица), как правило, лучше, если его обжарить перед тем, как положить его, но нет жидкости, которую нужно доводить до кипения - тогда важнее предварительный нагрев.
Я часто собираю горячие ингредиенты в своей, используя ее в качестве блюда для резервирования и перемешивая в последний раз, но мы говорим о добавлении жареных овощей, затем варки бульона, бобов и т. д. (не помню, когда в последний раз готовил мясо в своей , хотя я иногда использую мясной бульон). Все время еда в нем находится выше опасной зоны.
Джо
СФ.