Будет ли свиная лопатка сухой через 16 часов при 110С?

Я собираюсь сделать следующий рецепт с костью в плече весом 8 фунтов (3,6 кг) (по существу, 30 минут при 230C/450F, 16 часов при 110C/230F, 45 минут при 230C/450F).

Я обеспокоен тем, что такое долгое время приготовления приведет к высыханию мяса, а мое плечо весит меньше 5-8 кг, как указано в рецепте. Я искал в Интернете советы, и я не нашел ничего убедительного.

В большинстве сообщений на этом сайте используется немного более высокая температура приготовления в течение гораздо меньшего времени (250F в течение 6-8 часов, по-видимому, является консенсусом).

Кажется, есть две проблемы:

  1. Безопасное мясо, кажется, этого довольно легко достичь (140F+).
  2. Вкусное, плавящееся, восхитительное мясо (195F, чтобы расплавить коллаген)

Я склонен просто попробовать, но приличная свиная лопатка стоит не менее 70 долларов в Канаде, и я не хочу пропускать день благодарения.

Любые мысли о том, как/если я должен отрегулировать время/температуру приготовления?

Ответы (1)

Свиная лопатка чрезвычайно снисходительна.

Вы ищете результат, а не время и не абсолютную температуру. Готовьте его, пока он не станет мягким, что указывает на то, что коллаген в достаточной степени преобразуется в желатин. Это могло произойти или не произойти при определенной температуре, потому что процесс превращения зависит от времени, а скорость чувствительна к температуре.

Митхед описывает это испытание в своем исчерпывающем рецепте копчения свиных плеч:

Если есть кость, используйте перчатку или бумажное полотенце, чтобы защитить пальцы и покачивать кость. Если он легко поворачивается и выходит из мяса, коллагены расплавились, и все готово. Если кости нет, используйте метод «воткни вилку». Вставьте вилку и попробуйте повернуть ее на 90 градусов. Если он вращается с небольшим крутящим моментом, все готово. Если это не сделано, закройте крышку и идите пейте мятный джулеп в течение 30 минут. Если внутренняя температура достигает 195 ° F, но мясо все еще не нежное, увеличьте до 203 ° F, моя новая любимая цель.

Смотрите также:

Это потрясающий ответ, поэтому я думаю, чтобы обобщить то, что я прочитал до сих пор, работайте по 2 часа за фунт (так что, может быть, 10 часов, а не 16), и если он закончится раньше, заверните его и не беспокойтесь? Учитывая, что я должен приготовить его к определенному времени, я начну его за 12 часов до обеда, чтобы убедиться?
Да, если он закончится раньше, потяните его и держите. Например, он должен очень хорошо храниться в небольшом холодильнике для пива.
Любые мысли о том, как помешать этому, как предлагается в этой статье huffingtonpost.com/craig-goldwyn/…
Это зависит от того, курите вы на самом деле или нет. Если вы коптите, отсутствие упаковки даст вам лучшее образование корочки за счет времени. В противном случае нет ничего плохого в обертывании, если вы хотите ускорить процесс.
Я не планирую курить это, я заинтригован этой идеей, но я не уверен, что мои соседи будут мне благодарны.
Кстати, у меня была 8-фунтовая кость в жарком, я жарил ее в течение 16 часов при 110°C, затем быстро 20-минутный взрыв при 220°C, чтобы подрумянить снаружи, и это было фантастически, это, вероятно, было сделано примерно через 13-14 часов, но дополнительные 2 часа не помогли. мне кажется это больно
Я рад, что у вас был хороший результат. Я собираюсь сделать небольшой кусок плеча весом 3 фунта в моей детской духовке :-)
Будет ли свиная лопатка сухой через 16 часов при 110С?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v