Базовый рецепт моего пирога со шпинатом (грубый рецепт, у меня нет книги) такой:
Выпекаются 2 больших пирога из теста фило. Готовится при 180-200С.
Первоначально я бы сделал это, сварив свежий шпинат в воде, затем осторожно высушив его бумажным полотенцем и смешав с жареным зеленым луком.
Однако свежий шпинат был слишком дорог, поэтому я его усовершенствовал. Меняя на замороженные, которые я ставила в микроволновку, затем, пока они размораживались, я нарезала зеленый лук и ставила его вместе с ним в микроволновку. Я бы не стал сливать это или что-то еще, просто смешал с другими ингредиентами (в той же миске, в которой я его даже разогрел в микроволновой печи!) Это было здорово, из него получился вкусный пирог, и для этого не требовалось особых усилий.
Вы не могли почувствовать разницу.
Однако я хотел сделать его более сытным. поэтому я попробовал добавить картошку, это было хорошо и очень сытно. Однако моя семья думала, что в нем меньше шпината и феты.
Так что мой следующий подход состоял в том, чтобы удвоить количество шпината и сыра.
Это вкусно, и, как и ожидалось, каждый кусочек в два раза больше начинки.
Я пробовал это дважды, и оба раза он оказался мокрым на дне.
Что я могу с этим поделать? Это вопрос выжимания воды из размороженного шпината? Или есть какой-то другой трюк, например, прорезать отверстие в верхней части теста, чтобы выпустить пар, пока оно готовится.
Дайте шпинату полностью стечь; Вы также должны увеличить количество яиц пропорционально, чтобы связать дополнительные ингредиенты. Это позволит сохранить баланс вяжущего и воды.
Вы, вероятно, могли бы также положить начинку на дно формы для запекания и выложить слой фило/филло, а также слой теста поверх всего этого, при условии, что ваша цель — минимальные усилия.
С большим количеством шпината вам нужно выжать из него ад, независимо от того, начинаете ли вы со свежего или замороженного. Немного обжарьте шпинат, чтобы он начал выделять жидкость, затем отожмите его руками, делая небольшие порции за раз. Когда вы закончите с этим, положите его в чистое кухонное полотенце, заверните его, скрутите и отожмите. Вы получите еще больше жидкости. На самом деле я удивлен, что вы говорите, что изначально не отжимали шпинат, но у вас не было проблем с сыростью. Шпинат содержит много воды.
{редактировать после дальнейшего размышления}
Я бы даже пошел дальше, чем отжимать шпинат. Чтобы предотвратить размокание, я бы ненадолго обжарил шпинат после его отжима. Это было бы прекрасной возможностью добавить другие дополнительные ингредиенты, такие как лук или чеснок.
Кадры Кэтрин Уайт
странствующий незнакомец
Кадры Кэтрин Уайт