Как предотвратить выдувание наполненных кренделей?

Некоторое время назад я приготовила крендельки с начинкой из сливочного сыра и халапеньо.

Я использовала стандартное тесто для кренделей в торговом центре .

Начинкой были сливочный сыр, сыр чеддер и рубленый халапеньо.

Тесто формировали в шарики, оставляли отдыхать, а затем распределяли на диски. В центр помещали одну или две чайные ложки начинки, а тесто собирали вокруг начинки и защипывали. Крендели были сформированы в виде небольших бревен длиной около двух дюймов швом вниз.

Затем их погружали в раствор пищевой соды, солили, давали расстояться и запекали при 450F около 10 минут.

При выпечке большинство кренделей лопались, и начинка частично вытекала. Они были все еще восхитительны и были съедены почти мгновенно моими гостями.

Как предотвратить выдувание наполненных кренделей?

Что такое тесто для кренделя? Я знаю, что однажды мы говорили об этом в чате, и американцы использовали название «претцель» для всего в такой форме, в то время как я (и, возможно, румчо) использую это слово для хрустящих соленых закусок.
@Mien- Отредактировано, чтобы включить ссылку на рецепт. Крендельки могут быть твердыми и хрустящими или жевательными, как соленые рогалики. Это был жевательный сорт.
Я думаю, что это обман, не имеет значения, макаете ли вы начиненный хлеб в щелочь или нет.
@rumtscho- Я согласен, что щелочь, вероятно, не имеет значения. Обман какого вопроса? Я не нашел ни одного. Меня не волнует, закрыт ли этот вопрос, если другой ответит на него за меня.
Можно попробовать наколоть тесто (зубочистками), пока не дойдет до заливки, перед выпечкой. Работает с хлебом, но иногда начинка также плавится и вытекает.
Они лопнули по швам или в случайных местах?
@FuzzyChef- Оба.
Странный. Однако я никогда не готовил крендельки с начинкой, поэтому у меня нет для вас решения.
Найти дубликат было немного сложно, но потом я с изумлением заметил, что его спросили... вы. Cooking.stackexchange.com/questions/21699/… . Если вы считаете, что это не обман, объясните, пожалуйста, почему это не так, я думаю, что происходит то же самое.
Да, мне было интересно, это был вопрос, о котором вы думали. Этот вопрос касается отсутствия сцепления между слоями теста. Речь идет о жидкой (расплавленной) начинке, пробивающейся сквозь твердый слой хлеба. Я думаю, что проблема вызвана паром в обоих случаях, но я не думаю, что решение одинаковое. Тем не менее, я думаю, что пара предложений в этом вопросе может помочь здесь (плотно свернуть, чтобы уменьшить воздушные карманы, хорошо проверить, уколоть, чтобы выпустить пар). Я собираюсь попробовать их в сочетании с предложением Jergstar ниже, чтобы заморозить начинку.

Ответы (1)

Я подозреваю, что это пар от начинки, из-за которого ваши крендельки раскалываются во время выпечки. Я бы попробовал заморозить небольшие шарики начинки перед приготовлением, надеюсь, тогда она не станет достаточно горячей, чтобы испариться и расколоться. Это техника, которую они используют в кулинарной книге Momofuku Milk Bar, чтобы приготовить «бублик-бомбы». http://www.amateurgourmet.com/2012/04/everything-bagel-bombs.html

Интересно, что рогалики по вашей ссылке взорвались так же, как и мои крендельки! Похоже, их заморозили только для того, чтобы легче было свернуть тесто вокруг начинки.
Хах, надо было повнимательнее посмотреть! Хм, может быть, сделать отверстие в верхней части, чтобы выпустить пар? Хотя это может только усугубить проблему...
Как предотвратить выдувание наполненных кренделей?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v