Нужно ли и тем более можно ли размораживать замороженную лазанью перед приготовлением?

Замороженные продукты созданы для удобства. Для большинства людей удобство не включает размораживание продуктов за несколько часов до приготовления. Таким образом, рецепт и способ приготовления действительно предназначены для приготовления прямо из замороженных продуктов, если в них явно не указано иное. Вы получите наилучший результат, если достанете его прямо из морозилки в духовку.

Для большинства замороженных продуктов размораживание практически не имеет значения. Вам нужно будет готовить его меньше времени, чем указано в инструкции, чтобы избежать переваривания, но конечный результат должен быть примерно таким же. Иногда размораживание перед помещением в духовку значительно снижает качество. В частности, это касается замороженной пиццы и других продуктов с корочкой, основа которых впитывает много жидкости во время долгой разморозки (в отличие от быстрой разморозки в духовке на решетке), что приводит к сырой корочке. Однако, если вы используете безопасный метод разморозки (в холодильнике), это не является проблемой безопасности пищевых продуктов. Качество может быть немного хуже, но это совершенно безопасно есть.

За исключением готовых замороженных блюд (как отмечает Джоанна, они практически никогда не размораживаются), вопрос «нужно ли их размораживать» действительно весьма интересен. По большей части, если пища уже находится в состоянии «готовится», размораживание не очень важно. Когда вы собираетесь дальше работать с ним, вам нужно его разморозить.

Правило размораживания по большей части заключается в том, что оно может быть необходимо, если продукты готовятся очень неравномерно .. Хорошим примером этого является стейк: если предположить, что он достаточно толстый, как рибай, если вы приготовите его из замороженного состояния, то внутри все равно будет заморожено, когда снаружи полностью приготовлено, поэтому вам нужно хотя бы слегка его разморозить. Тем не менее, тонкие стейки можно готовить прямо из морозильной камеры, и даже рибай может подойти, если немного попрактиковаться с температурой — просто сложнее получить идеальную внутреннюю температуру. Бекон, с другой стороны, достаточно тонкий, поэтому обычно его не нужно размораживать, если он хранился отдельными полосками (не то, чтобы мы когда-либо помнили об этом). Гамбургеры не нужно размораживать, опять же, если они упакованы по отдельности и в уже сформированные котлеты; их текстура такова, что «переваривание» снаружи часто считается хорошей вещью (конечно, в первую очередь игнорируя изменения текстуры мяса в результате замораживания).

Вещи, приготовленные в духовке, обычно, если не всегда, не требуют размораживания (поскольку они готовятся медленнее, и температура выравнивается), но они могут потребовать небольших изменений в их рецепте и некоторой осторожности в отношении изменений, которые вносит замораживание. Например, лазанья, вероятно, хорошо готовится в замороженном виде, но будьте осторожны, чтобы в ней не было слишком много воды, когда она оттает. Незапеченный пирог или что-то подобное, вероятно, тоже подойдет, но вам, скорее всего, понадобится фольга, закрывающая края, чтобы предотвратить подгорание, поскольку вы будете готовить его намного дольше, чем незамороженный.

В микроволновке размораживание перед приготовлением вообще не нужно. Тем не менее, для продуктов большего объема приготовление на более низкой мощности (что делает цикл разморозки для микроволн, способных фактически модулировать свою мощность) или с циклами включения/выключения (как другие микроволны имитируют более низкую мощность) позволит пище более равномерно прогревается; в некоторых случаях это может быть полезно для качества продуктов питания. Однако, если это то, что вы можете перемешать, вы, вероятно, в порядке, просто включите полную мощность и помешайте в середине цикла нагрева один или два раза.

Что касается других способов приготовления... Готовя в скороварке, вы практически никогда не размораживаете - просто на приготовление уходит немного больше времени. То же самое и с Sous-Vide — если вы не готовите при слишком низкой температуре, чтобы в любом случае оказаться в опасной зоне. Тем не менее, приготовление пищи в мультиварке («Мультиварка») никогда не должно производиться из замороженных продуктов, если только продукты не рассредоточены (например, пакет замороженных овощей подойдет); из-за чрезвычайно низких температур вы будете готовить котелок с бактериями вместе с едой.

Если только он недавно не изменился или существуют региональные различия в упаковке, насколько я помню, на упаковке есть два набора указаний... один для замороженного и один для размороженного.

Включена еще одна «техника», которая для скорости требует размораживания в микроволновой печи, а затем также завершения приготовления в духовке.

Самая большая (единственная) разница - время приготовления. Я приготовил их всеми тремя способами и... конечный результат почти не отличается.