Почему мое мясо никогда не оттаивает в холодильнике?

Разница между холодным и замороженным , если речь идет о холодильнике, на самом деле составляет всего несколько кельвинов (или «градусов»).

Стандартный холодильник будет иметь более теплую и более холодную зоны, как правило, верхняя полка теплее, а нижняя полка над холодильным ящиком для овощей. Точно так же сзади обычно холоднее, чем спереди. Температура, которую вы устанавливаете, является средним значением. (Проверьте свое руководство для своей модели.) В моем случае что-то на задней части самой нижней полки может быть слегка заморожено, но я установил его на 4 C.

Кроме того, термостаты в кухонной технике могут легко отклоняться на несколько градусов. Мы обсуждали это для духовок здесь на сайте достаточно часто, то же самое верно для холодильников и морозильников. Откалиброванный термометр может рассказать вам больше.

Поэтому, как только вы убедились, что ваше мясо действительно может разморозиться, положив его на верхнюю полку и отрегулировав настройку температуры, все дело в терпении. Время, которое требуется для куска мяса, сильно различается, а для большого «кома», такого как целое жаркое, разморозка за ночь не произойдет. Яркий пример: в День Благодарения время разморозки индейки обсуждается по всей сети, и множество анекдотов рассказывается о том, как повара забывают, что для большой птицы может потребоваться несколько дней...

Это одна из причин, по которой обычно рекомендуется замораживать продукты в небольших, особенно плоских упаковках, где это возможно (например, стейки или куриные грудки рядом, а не друг на друге): они быстрее замерзают (-> безопасность пищевых продуктов) и быстрее размораживаются. (-> удобство).

Если в вашем холодильнике есть отделение для мяса, температура в нем часто чуть выше нуля — настолько низкая, что оттаивание может занять несколько дней. В остальной части холодильника мясо, замороженное до -18°C (обычно), все равно будет храниться довольно долго. Упаковка из полистиролового лотка (раньше была распространена здесь, в Великобритании, а сейчас гораздо реже) является хорошим изолятором и еще больше замедляет процесс. Я ожидаю, что для 1-2 порций потребуется не менее 24 часов в холодильнике.

Вы можете ускорить процесс, запустив его при прохладной комнатной температуре, но вы должны быть осторожны. Поверхность мяса не должна сильно нагреваться. Если вам нравится измерять, поместите его в холодильник, когда температура наиболее открытой поверхности немного ниже температуры вашего холодильника. Если вы хотите, чтобы пакет был запечатан, поместите его в холодильник, пока он еще не застыл, но с него уже исчезла первая твердость. На практике это может означать, что вы оставили еду, пока вы готовите и едите ужин накануне вечером, а затем убрали ее. Смысл в том, чтобы гарантировать, что ни одна часть мяса не превысит максимальную температуру холодильника, пока вы не достанете его для приготовления.

У меня часто такая же проблема. Помимо других предложений найти хорошее место для оттаивания и заморозки мяса на более мелкие кусочки - я бы посоветовал, если у вас есть микроволновая печь и вы в крайнем случае, вы можете завершить процесс оттаивания в ней. Обязательно используйте настройку «разморозка» или «оттаивание», так как это более низкая мощность и с меньшей вероятностью начнет готовить мясо. Эти настройки часто основаны на весе, а иногда и на типе мяса, поэтому обязательно следуйте инструкциям, относящимся к вашей микроволновой печи.

Пока в вашем холодильнике температура выше 0 градусов по Цельсию, продукты в нем не замерзнут. Я не видел холодильника, который бы работал ниже точки замерзания. Если температура опускается ниже точки замерзания, ваш холодильник становится морозильной камерой.

Если температура вашего холодильника выше, но близка к температуре замерзания, вам следует ожидать, что разморозка займет несколько дней. Холодильник моих родителей нагревается до 5 градусов по Цельсию, и этой штуке может потребоваться до недели, чтобы разморозить полностью замороженное мясо. Вы можете получить высококачественный холодильник, который работает при температуре всего 1 градус Цельсия.

Я думаю, что вы просто недостаточно терпеливы с разморозкой вашего холодильника.

Я размораживаю мясо в миске с холодной водой. Вода остается холодной, благодаря чему ни одна часть мяса не становится достаточно теплой для быстрого разложения, а передача тепла между мясом и водой во много раз быстрее, чем между мясом и воздухом, а это означает, что оно размораживается намного быстрее. В Великобритании, оставив мясо в воде на ночь, можно гарантировать, что даже большой кусок мяса разморозится, оставаясь при этом прохладным, а небольшой кусок мяса в основном разморозится за час.