Я читал в Интернете и на этикетках, что вы не должны оттаивать в горячей воде? Тем не менее, многие люди оставляют мясо, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, так чем же плохо размораживание в горячей воде?
Например, когда я покупаю свиную корейку, и она вроде как заморожена, я помещаю ее в горячую воду на 5 минут, она размораживается, затем я начинаю ее готовить. Я не уверен в опасности в этом? Да, он может «начать» готовить под горячей водой, но я все равно собираюсь его приготовить.
Или это тот случай, когда они имеют в виду оттаивание горячей водой и оставление там на несколько часов?
Изменить: я использую мультиварку, однако я собираюсь поставить ее на высокий уровень. (Единственная причина, по которой я даже разморозил его, заключается в том, что он был заморожен «жестким» и был слишком длинным для мультиварки, после оттаивания он мог сгибаться).
Но похоже, что мультиварка, например, в любом случае будет поддерживать температуру «ниже» приготовленной в течение некоторого времени .... (по крайней мере, на низкой), прежде чем она начнет готовить. Так почему же от кастрюль нас не тошнит?
Для меня ключ к вашему вопросу "пять минут". Я не ученый, но не могу себе представить, что это вредно.
Я согласен с ответом Ааронута в том, что я думаю, что для развития проблем требуется гораздо более длительный период времени. Когда люди предупреждают вас о размораживании в горячей воде, они представляют себе что-то большее, чем достать полностью замороженный кусок мяса из морозильной камеры и разморозить его в горячей воде.
Размораживание в горячей воде небезопасно по той же причине, что и размораживание на столе. Вы бы очень быстро подняли внешнюю температуру пищи до опасной зоны (4-60°C) и позволили бы ей оставаться в этом диапазоне в течение длительного периода времени, во многих случаях превышающего предписанный предел 2 часов, а реально значительно меньше 2 часов при «горячих» температурах.
Горячая вода или даже теплая вода, возможно, намного хуже, чем размораживание на прилавке, потому что снаружи нагревается намного быстрее, чем внутри. Это может подойти для чего-то вроде 1/2-дюймового стейка или одной куриной грудки (хотя это по-прежнему противопоказано всеми продовольственными агентствами), если время разморозки очень короткое; но если у вас есть только небольшая порция и вы хотите ее если разморозить быстро, лучше использовать микроволновую печь, которая сделает это так же быстро, но намного безопаснее и равномернее. к тому времени, когда внешняя температура превысит комнатную температуру.
Причина использования холодной воды заключается в том, чтобы держать весь предмет либо ниже, либо на самом краю опасной зоны, где его можно безопасно держать в течение нескольких часов без особого риска бактериального заражения.
СОВЕРШЕННО БЕЗОПАСНО размораживать замороженный кусок мяса в воде ~140 F, если его толщина составляет 1 дюйм или меньше... это занимает не более 10-12 минут... такой короткий период времени, что бактерии у них нет времени размножаться до опасного уровня. Просто поместите его в пакет на молнии, чтобы он не попал в воду. Странное рассуждение, что было бы безопаснее позволить ему медленно подниматься при комнатной температуре на прилавке - давая бактериям намного больше время для размножения - совершенно бессмысленно Потолок времени USDA для хранения сырого мяса при комнатной температуре составляет максимум 2 часа или 1 час при 90 F ... 12 минут на водяной бане при 140 градусах абсолютно безопасно для размораживания любого куска мяса. толщиной 1 дюйм или менее. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdfЧем быстрее вы доведете кусок мяса до комнатной температуры, тем меньше времени у бактерий будет для размножения... Нет ничего безопаснее в том, чтобы оставить что-то лежать на столе для оттаивания... это был бы НАИБОЛЕЕ ОПАСНЫЙ способ разморозки. что-то и НИКОГДА не должно быть сделано.
Самая большая «проблема» использования горячей воды для размораживания мяса заключается в том, что горячая вода начинает процесс приготовления. Если ваше мясо недостаточно разморозилось в холодильнике, поместите его в пакет с застежкой-молнией для морозильной камеры и положите его в раковину с холодной водой. Переверните его через 20-30 минут, чтобы убедиться, что он полностью разморозился.
Хотя я часто бросаю замороженный стейк в горячую чугунную сковороду (что помогает мне достичь более точной температуры средней прожарки), будьте осторожны с медленноваркой. Никогда не кладите замороженные продукты (например, твердый кусок мяса) в мультиварку. Мультиварка не позволит мясу медленно оттаивать. Случается так, что плита нагревается, но продукты остаются замороженными — не очень хорошо, когда речь идет о керамических вкладышах. Они могут легко разбиться от «теплового удара». У вас не будет такой же проблемы, если вы добавите, например, упаковку замороженной кукурузы, предполагая, что вы разбили зерна, а в скороварке есть другие ингредиенты.
Каскабель
Ааронут
странствующий незнакомец