Обезжиренные пельмени?

Нет ничего лучше тушеной говядины и клецок, но я стараюсь питаться более здоровой пищей. Есть ли способ сделать обезжиренные или, по крайней мере, обезжиренные пельмени типа сала для использования с тушеным мясом?

Foodcheats.com дает возможность приготовить пельмени без жира , но в рецепте по-прежнему используется большое количество жира.

Пробовали ли вы использовать польское или азиатское тесто для пельменей. Азиаты обычно не используют жир, в то время как некоторые польские рецепты требуют только обезжиренного молока.
Я не понимаю, почему вы думаете, что жир «менее полезен» и почему вы думаете, что в клецках больше всего жира, но все же: немецкие картофельные клецки готовятся без жира, только картофель и немного яйца в качестве клея.
"...без жира...яйцо..."?
@Robert - проблема, о которой я говорю, связана с клецками из сала, а 1 унция / 28,35 г говяжьего сала содержит 26,6 г жира, из которых 14,8 г - насыщенные жиры. Это означает, что содержание жира в говяжьем жире составляет 94% общего жира, а 52% жира приходится на насыщенные жиры. Учитывая, что в пельменях больше веса по сравнению с мясом в рагу и пельменях, в еде много жира.
Просто напоминание: Seasoned Advice не запрашивает рецепты, и поэтому ответы, которые просто дают рецепт ( особенно типа «Я читал это где-то в Интернете»), бесполезны - и могут даже закрыть вопрос как не по теме. . Пожалуйста, сосредоточьтесь на технике и принципах, а не просто публикуйте рецепты. Добавление рецепта, чтобы подчеркнуть вашу точку зрения, в порядке.

Ответы (3)

Я не знаю, как будет работать азиатское тесто или польское тесто, предложенное в комментариях, но я мог бы попробовать. В сети нашел следующее.

Пельмени с низким содержанием жира

Ингредиенты

  • 150 г самоподнимающейся муки
  • щепотка соли и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или тимьяна (в зависимости от предпочтений)
  • 1 яичный желток, слегка взбитый
  • 1 чайная ложка оливкового масла

Метод

  1. Поместите муку в миску с солью и перцем. Смешать травы. Добавьте яйцо и масло и перемешайте, добавив ровно столько холодной воды, чтобы получилось тесто (около 4 столовых ложек). Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много воды, так как это сделает вареники тяжелыми. Смесь немного вымесить.

  2. Сформируйте восемь кусочков размером с мяч для гольфа и положите поверх тушеного мяса, немного придавливая, чтобы они покрылись соком. Накройте крышкой и верните в духовку на 15 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 15 минут.

  3. Когда пельмени станут золотисто-коричневыми, выньте их из тушеного мяса в сервировочные тарелки и перемешайте тушеное мясо. Подавать немедленно.

Обезжиренные пельмени

Ингредиенты

  • 2 стакана / 473 мл универсальной муки
  • 2½ ч.л. разрыхлителя
  • ¾ чайной ложки соли
  • 1⅓ чашки / 414 мл обезжиренного молока (менее 0,3% жирности)

Метод

  1. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
  2. Влейте молоко. Смешайте вилкой, пока все ингредиенты не станут увлажненными.
  3. Выкладывайте клецки столовыми ложками в рагу. Должно получиться примерно 12 крупных пельменей.
  4. Накройте крышкой и верните в духовку на 15 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 15 минут.
Просто для уточнения: это ответ «Я нашел рецепт, который читается так, как будто он может работать, но не пробовал его», или ответ «Я сделал это и обнаружил, что этот метод работает»?
Это ответ «Я нашел рецепт, который читается так, как будто он должен работать в теории , но не пробовал». Я обновлю, когда попробую.

Крис, этим утром я искала рецепты и наткнулась на польском сайте на то, что Google Tranlate называет силезскими пельменями. Но для жира в яичном желтке другого жира нет
https://crummblle.wordpress.com/2011/10/20/kluski-slaskie-z-miesem-i-sosem/

Это может удовлетворить ваши потребности
картофель сваренный и взбитый, охлажденная картофельная мука 1 яйцо

Добавляем муки на 1/4 часть картофеля*. Просто отделяем 1/4 картофеля и всыпаем на место муку. Добавляем яйцо и замешиваем тесто. Формируем небольшие шарики размером с грецкий орех и просим маленькую девочку вдавить мизинцем в каждый вареник. Если у нас нет девушки, используем для этого мизинец или другой конец деревянной ложки. Вареники отварить 5 минут в подсоленной воде, слить воду. Если вместо картофельной муки добавить пшеничную, то будут обычные картофельные вареники. * Добавляю чуть больше муки - наверное, картошка во Франции менее мучна.

Spätzle определяются как баварские пельмени. Он также популярен в других частях Южной Германии и Эльзаса. Вы можете использовать любое коровье молоко (у меня нет опыта с растительным «молоком»). В яичных желтках также есть немного жира

Просто адаптируйте технику рецепта к своему тушеному соусу.

Шпетцле

Ингредиенты • 1 стакан универсальной муки • 1 щепотка свежемолотого черного перца • 1/2 чайной ложки соли • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха • 2 яйца • 1/4 стакана молока • Горячая вода для варки • 2 столовые ложки сливочного масла • 2 столовые ложки измельченных свежая петрушка (по желанию)

Инструкции 1. Смешать муку, соль, перец и мускатный орех 2. Хорошо взбить яйца и добавить к сухим ингредиентам попеременно с молоком 3. Перемешать до получения однородной массы 4. Дать постоять от 15 до 60 минут для автолиза используйте лопатку для торта, чтобы вырезать ленты из теста на разделочной доске. (В этом видео показана техника https://www.youtube.com/watch?v=-Y6Ga9hMm4Y ) 6. Бросьте по несколько штук в кипящую жидкость. Готовьте от 5 до 8 минут. Хорошо слейте воду. 7. Обжарить шпецле на сливочном масле. 8. Посыпать нарезанной свежей петрушкой и подавать.

Извините, но Spätzle (также известный как Spaetzle) сильно отличается от того, о чем я говорю.
Это нормально. Я не делаю пельмени в южном стиле (США) в виде шариков из теста. Теперь я думаю, что вы этого хотите. Мне нравится другой южный стиль, который также называют сликами. Компания Sweet Sue тогда в Алабаме (теперь не работающая) продавала курицу и пельмени в банке, которая мне нравилась. Эти клецки выглядели как широкая толстая лапша, но не были макаронами. У меня есть рецепт, но я никогда не делала их обезжиренными или обезжиренными.
Хотя, вероятно, это не тот ответ, который ищет ОП, одно замечание относительно. снижение содержания жира: шпецле также можно приготовить с водой вместо молока — это аутентичный швабский метод. Отваривание шпецле в блюде сделает блюдо «мучным» или мутным. Им нужно достаточно места и жидкости, иначе у вас получится липкое месиво.
@Cynetta Я приготовила пельмени, о которых вы говорите, из курицы и пельменей как с жиром или маслом, так и без них. В детстве меня учили делать их только из муки AP, соли и воды. В последние годы я добавлял масло (просто чтобы посмотреть, насколько они будут отличаться). Я не мог сказать никакой разницы.
Обезжиренные пельмени?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v