Что значит деглазировать сковороду?

Моя знакомая описала мне рецепт, и она сказала, что деглазировала сковороду (думаю, я правильно поняла). Что это значит?

Ответы (2)

Деглазирование удаляет карамелизированные кусочки («подрумяненные» кусочки) со дна кастрюли или сковороды после приготовления мяса или овощей.

Обычно это достигается путем помещения бульона, соуса, вина или даже воды (или любой жидкости) в сковороду на огонь после того, как сковорода будет опорожнена от всего, что было в ней приготовлено, и любого топленого жира, и соскребания подрумяненных кусочков в этот соус. шпателем. Подрумяненные кусочки растворяются в вашей жидкости, создавая отличный соус для всего, что вы только что приготовили на сковороде.

Я бы добавил: это также полезно для легкой очистки кастрюли.
Деглазировать чем-то спиртосодержащим намного веселее, потому что вы можете поджечь его (осторожно — пламя может стать очень большим). Бренди мой фаворит.
@ Адам - ​​знаешь, единственное, что мне когда-либо удавалось (преднамеренно) поджечь, - это Bacardi 151. На нем есть этикетка «предупреждение, не поджигать», потому что он очень легко воспламеняется. Я терплю неудачу в фламбе.
Спирты умеренной крепости легче поджечь , прежде чем добавлять их в кастрюлю. Материалы с высоким доказательством, такие как 151, более терпимы.
+1. Я бы добавил, что сковорода должна быть достаточно горячей, прежде чем добавлять жидкость, и обычно вы добавляете довольно небольшое количество жидкости, чтобы сковорода нагревала жидкость, а не жидкость охлаждала сковороду.

Деглазирование — это технология приготовления соусов и подливок. Это происходит после того, как вы накопили приготовленное мясо и другие отложения. Сначала удалите мясо и лишний жидкий жир. Во-вторых, включите сильный нагрев и сделайте сковороду красивой и горячей. Затем добавьте прохладную жидкость (вода/вино/бульон). Жидкость быстро закипит и поднимет подрумяненные отложения, чтобы получился ароматный соус.

Что значит деглазировать сковороду?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v