Пельмени против того, чтобы быть в холодильнике?

Я делала вареники из белой муки и овощного сала Атора. Сало находится в твердых гранулах, поэтому я не беспокоюсь о том, что переработаю смесь. Я приготовила их одновременно с тушеным мясом, чтобы сэкономить на мытье посуды. Затем я хранил их в холодильнике в течение 4 часов, а затем помещал в кастрюлю на 20 минут. Горшок стоял в духовке при 140С. Они быстро набухли и заполнили верхний слой горшка. Но когда их разрезали, они имели другую текстуру внутри и (предположительно) вкус сырого жира и муки. Может ли холодильник или время сидения объяснить неудачу?

Редактировать: у меня все еще есть запасные части в холодильнике, и в них все еще видны гранулы сала. Так что я точно не перестаралась с тестом.

Возможно, они просто были слишком холодными, когда попали в кастрюлю. Может быть, попробовать оставить их на час или два, чтобы охладиться, прежде чем готовить следующую партию?

Ответы (1)

Проблема не в том, чтобы положить их в холодильник, а в том, что они были холодными, когда вы положили их в тушеное мясо. Последствиями этого будут:

  • Более длительное время приготовления: 20-минутное время предполагает, что пельмени комнатной температуры, если они холодные, они будут готовиться дольше, так как их внутренняя температура ниже. В любом случае, 20 минут — это ориентир, вы должны проверить их готовность через 20 минут, даже если вы начинаете с комнатной температуры.
  • Более плотная текстура: холодное тесто в горячую жидкость приведет к более плотной текстуре, потому что снаружи она будет готовиться задолго до того, как внутри станет достаточно тепло, чтобы расшириться.

Чтобы исправить это, выньте пельмени из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, примерно 30 минут или около того.

Пельмени против того, чтобы быть в холодильнике?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v