Свиные ребрышки — одно из моих любимых блюд. Однако, в зависимости от того, к какому мяснику я хожу, я получаю ребра разного размера.
Мой метод прост, когда я быстро готовлю домашнюю еду. Натираю ребрышки на ночь, достаю из холодильника на час, затем плотно заворачиваю в фольгу с небольшим количеством жидкости.
Затем я помещаю их на гриль при непрямом нагреве при температуре 250°F на 3 часа для более мелких ребер или на 4 часа для более крупных .
Затем я провожу 15 минут на среднем прямом огне, готовя соус, чтобы карамелизовать и нарастить немного коры, но я всегда угадываю, в какое время их готовить, из-за разного размера.
Каков наилучший метод определения готовности ребрышек при использовании метода техасского костыля?
Хотя я не считаю необходимым «поддергивать» ребра, это можно сделать, и самый популярный метод называется «Метод 3-2-1». (см. рецензию на сайте Библии барбекю Стивена Райхлена здесь: http://barbecuebible.com/2015/01/20/3-2-1-method-ribs/ )
Предписанный метод состоит в том, чтобы готовить без упаковки в течение трех часов, два часа в фольге и еще один час без упаковки. Метод и время являются лишь ориентиром и основаны на приготовлении ребрышек Сент-Луис при температуре 225F. Если вы готовите при более высокой температуре, уменьшите время на каждом этапе. Если вы готовите ребрышки из спинки, значительно уменьшите это время. Используйте непрямой нагрев все время и наносите соус в последние 15 минут процесса приготовления.
Опять же, имейте в виду, что это всего лишь рекомендации. Ребра готовы, когда они проходят тест на готовность, а не в установленное время.
Бэтмен
Джонатан Юстас