В столичном регионе, где я живу, действительно большой выбор вяленой рыбы в различных магазинах национальной еды, из которых я больше всего люблю селедку. Тем не менее, это всегда очень соленое, и у меня несколько высокое кровяное давление, поэтому доктор сказал, чтобы я контролировал потребление соли, так как я не очень люблю соленую пищу.
Важна ли соленость для приготовления вяленой рыбы? Можно ли так же красиво вялить/коптить рыбу, не используя столько соли? Наконец, самый важный вопрос: есть ли способ опреснить сушеную селедку, которую я так люблю? Например, я бы сделал яйца с рубленой сушеной сельдью и не добавлял соли в яйца, надеясь, что это нейтрализует соленость, а смесь все еще настолько соленая, что я едва могу ее есть.
Вы правы в том, что соленая рыба очень соленая. Там, где мы живем, селедка – это традиция. Способ убрать соленость — замочить их, меняя воду каждые несколько часов.
Хитрость здесь, чтобы действительно избавиться от солености, состоит в том, чтобы разделить заднюю часть. (Живот уже должен быть разделен.) Это действительно важно.
Однажды я попросил кого-то приготовить их для моей семьи, и они были такими солеными, что их едва можно было есть. На вопрос, вымачивали ли они рыбу, они ответили, что вымачивали ее два дня! Потом кто-то спросил, не раскололи ли они спину, и, конечно же, ответ был отрицательным. Они не знали, как это сделать.
При правильном вымачивании рыба не должна быть полностью свежей, но должна иметь вкус свежей рыбы, которую вы приправили солью.
Замечательное классическое блюдо из Европы начинается с соленой трески. Вы замачиваете его на 24 часа, часто меняя воду, просто в миске в холодильнике, а затем варите в молоке, пока он не станет мягким. Затем вы делаете пюре из вареной трески, немного картофеля и зубчиков чеснока, которые осторожно обжариваете в оливковом масле. Наконец, взбейте оливковое масло с пюре из рыбы/картофеля/чеснока и натрите в него свежий черный перец.
Вы можете подавать это как теплую намазку на хлеб или использовать ее в качестве основы для гратена, посыпав его тертым сыром грюйер, а затем запечь в духовке, пока сыр не образует коричневую корочку. Вкусный.
Так что если вы хотите поэкспериментировать с соленой рыбой, я бы начал с этого. Довольно легко сделать и очень недорого (соленая треска на удивление дешева).
Хорошее эмпирическое правило — замачивать рыбу на 1 день из расчета на сантиметр самой толстой части рыбы. Это общее правило для вяленой рыбы в Норвегии.
Вы можете замочить его в пресной воде на ночь, но тогда он, конечно, уже не будет сухим.
Джо