Как рассчитать калорийность домашнего йогурта? Я использую 2% молоко и пакет йогуртовой культуры. Изменяется ли что-нибудь во время приготовления, из-за чего пищевая ценность конечного продукта отличается от молока, которое я использую? Содержит ли йогуртовая культура калорийность, жир, углеводы и т. д.?
Ответ заключается в том, что они не сильно отличаются.
Во время ферментации часть лактозы молока превращается бактериями в белок и другие вещества. Количество конверсии довольно незначительно с точки зрения калорий и граммов макроэлементов. Наиболее важными эффектами являются изменения вкуса и консистенции, а также наличие живых бактерий. Обычно многие бактерии выживают в высококислотной жидкости желудка и достигают тонкой кишки, где продолжают переваривать лактозу.
Fitday.com дает информацию ниже для чашки каждого из них, что может показаться неожиданным на первый взгляд. Тем не менее, коммерческий йогурт имеет тенденцию быть более густым, чем молоко, в чем вы можете убедиться, если сделаете его дома: чашка молока дает вам немного водянистой жидкости, плавающей поверх чашки йогурта.
Еда | Калории | жир | Углеводы | белок ------------------+----------+-------+------------- --+-------- Йогурт из цельного молока | 149 ккал | 8,0 г | 11,4 г | 8,5 г Цельное молоко | 146 ккал | 7,9 г | 11,0 г | 7,9 г
Ответ, как и все хорошие ответы, заключается в том, что это зависит. Вынимаете ли вы что-нибудь, когда готовите домашний йогурт, из сосуда, в котором вы его делаете (кастрюля, кастрюля, йогуртница и т. д.)? Когда я делаю йогурт, мне приходится сливать немного воды, которая всплывает наверх, а это значит, что в каждой порции больше питательных веществ, чем было бы, если бы я разделил первоначальные 2% молока на то же количество, что и мой йогурт.
Во время производства йогурта бактерии будут съедать часть сахара в молоке, выполняя свою работу, но разница в питании довольно мала.
Общие факты о пищевой ценности цельномолочного йогурта и цельного молока указывают на то, что между ними существует довольно незначительная разница. В общем, вы можете взять калорийность ингредиентов, разделить на количество порций и получить калории на порцию.
С точки зрения питания, самая большая разница заключается в том, что живые культуры содержатся в вашем домашнем йогурте. Текущее общее мнение состоит в том, что эти живые культуры полезны для множества вещей в организме человека.
лактоза в молоке не превращается в белок. При использовании бактериями он превращается в молочную кислоту и другие органические кислоты и метаболиты.
Ферментация вызывает значительное снижение лактозы. Коммерческий йогурт может содержать больше сахаров, чем молоко, потому что они добавляются в него после завершения ферментации. А
Например, чашка молока обычно содержит 11-13 г лактозы. Чашка домашнего йогурта будет содержать до 4 г на чашку в зависимости от того, как долго длится процесс ферментации.
Другие питательные вещества не сильно изменятся. Я думаю, что самый простой способ рассчитать питание — сохранить жир и белок на том же уровне, что и молоко (если вы используете сухое молоко, а также обычное молоко, примите это во внимание) и уменьшить количество сахара на треть.
Когда я делаю йогурт, я начинаю с 1 литра цельного молока и добавляю три столовые ложки сухого молока и одну чашку йогурта из предыдущей партии. Я получаю 7 @ 7 банок FlOz после процесса.
В пересчете на молочное питание один литр молока содержал около 600 калорий, 44 г сахаров, 32 г жира и столько же 32 г белка.
Сухое молоко (3 столовые ложки) содержало около 65 калорий, 10 г сахара, 7 г белка и не содержало жира.
Поскольку я добавляю целых 7 жидких унций йогурта, чтобы сделать 7 новых йогуртов, в значительной степени из молока и сухого молока получается 7 жидких унций йогуртов. Таким образом, каждый йогурт будет содержать 1/6 калорий, белков и жиров, которые вносят свежее молоко и сухое молоко.
Что касается сахаров, то они, вероятно, составят одну треть от первоначального количества, так как остальные 2/3 будут преобразованы в молочную кислоту.
Молочная кислота также вносит свой вклад в калории, поэтому общее количество калорий не сильно различается.
Итак, наконец!!!! какова питательная ценность моего домашнего йогурта (на 7 жидких унций). 110 калорий, около 3 г сахаров, 5,34 г жиров и 6,5 г белков.
Надеюсь это поможет. Извините, если это было слишком длинно или запутанно, но я постарался дать как можно больше информации о том, как был выполнен расчет.
Приготовление йогурта — довольно щадящий процесс — участвующие в нем бактерии потребляют некоторое количество натурального молочного сахара (а затем выделяют молочную кислоту, которая, в свою очередь, свертывает сухие вещества молока, что делает текстуру более густой) — но снижение количества углеводов довольно минимально. Если бы я делала йогурт из молока, купленного в магазине, я бы использовала информацию о питании на боковой стороне упаковки.