Как правило , патогены не попадают в плоды, даже если растение орошается загрязненной водой ( ссылка ). Следовательно, в неочищенном фрукте не должно быть болезнетворных микроорганизмов, которые могли бы вызвать его гниение. Почему же гниет неочищенный плод? Вызывают ли гниение плодов болезнетворные микроорганизмы?
Гниение происходит по мере того, как клетки разрушаются и автолизируются вместе с другими химическими реакциями и при помощи микробного (грибкового и бактериального) загрязнения. Он не инициируется патогенами, а является, скорее, нормальной причиной событий.
Обратите внимание, что созревание (т. е. самая ранняя стадия гниения) и ферментация (например, пива и кимчи) являются связанными процессами, выполняемыми в контролируемых условиях.
Патогены повсюду в окружающей среде — на полях, где растут фрукты, в цепочке поставок и на вашей собственной кухне. Единственное, что говорится в статье по ссылке, это то, что когда почва загрязнена, бактерии, вызывающие заболевания человека, не попадают в плоды по корням. Но у вас все еще есть патогены на поверхности. Кроме того, вы, кажется, бросаете патогены растений и патогены человека в одно и то же ведро.
Целое растение обычно имеет достаточные защитные механизмы, чтобы не дать бактериям поглотить его. Но сорванный плод, даже если он еще живой, не является целым растением. Его метаболизм со временем нарушается, и его защитные силы дают сбой. Кроме того, его ткань может размягчиться, а его клеточные стенки могут разрушиться. Бактерии, находящиеся на поверхности или проникшие на нее через места механических повреждений, начинают брать верх. А если не бактерии, то плесень или вирусы тоже могут начать питаться фруктами.
Короче говоря, фрукты не бесплодны и не защищены от гниения бесконечно.
Номер945