Как уменьшить содержание клетчатки в овощах и фруктах?

У меня (и у некоторых членов семьи) заболевание, влияющее на способность переваривать клетчатку, поэтому нам приходится избегать большинства свежих фруктов и овощей. Мы обнаружили, что приготовление овощей немного помогает, а то, что требует длительного времени приготовления (например, тушеное мясо или суп), помогает больше.

В основном мне интересно, есть ли другие способы, кроме приготовления пищи, чтобы расщепить клетчатку овощей и фруктов и облегчить их переваривание?

Боюсь, это выглядит не очень хорошо. Помимо тепла, вашими лучшими вариантами являются ферменты и высокий уровень pH. Высокий pH делает вкус неприятным, и я не думаю, что вы можете купить необходимые ферменты. Но, может быть, у кого-то есть хороший ответ, о котором я не подумал. Или, может быть, есть легкий источник ферментов.

Ответы (2)

Эммм, это не конкретное состояние... целлюлоза не переваривается людьми. Это главный компонент того, что мы называем «пищевыми волокнами», или моя бабушка называла их «грубыми кормами».
Этот вопрос действительно спрашивает, как удалить клетчатку из свежих фруктов и овощей - пюре и процеживание, приготовление сока и т. Д. Все это поможет.

Это было то, о чем я думал, и я погуглил, чтобы еще раз проверить, что моя память не неисправна.

Замораживание свежих продуктов с высоким содержанием воды приводит к разрыву клеточных стенок (нитям целлюлозы), подобно приготовлению пищи. Я думаю, что воздействие на целлюлозу при приготовлении пищи носит более механический характер (расширение воды вызывает разрыв клеточных стенок), поскольку, исходя из того, что я мог здесь найти, тепла, связанного с приготовлением пищи, недостаточно для фактического разрушения целлюлозы. Замораживание обеспечит аналогичное механическое разрушение.

Я не уверен в степени поломки, но простое сравнение — посмотреть на замороженную клубнику, которая была разморожена, рядом со свежей.

Замораживание делает растения мягкими, но я думаю (хотя и не уверен), что оно разрушает связи между молекулами целлюлозы в клеточных стенках, а не сами молекулы. Мне придется изучить это больше, чтобы получить определенный ответ, но простое сравнение свежей и размороженной клубники не доказывает, что в размороженной клубнике нет клетчатки.
Да, это то, о чем я говорил, хотя вы выразились более ясно. Спасибо. Я не говорил, что размороженная клубника, будучи мягкой, была примером разрушения целлюлозы, а скорее, что это был пример процесса замораживания, разрывающего клеточные стенки, подобно тому, что происходит при приготовлении пищи из-за образования кристаллов льда.
Как уменьшить содержание клетчатки в овощах и фруктах?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 9v