У меня есть пластиковая банка на 30 унций жареных несоленых орехов кешью Archer Farms. Я заметил, что после «открытия» в течение недели или двух (т.е. крышка плотно завинчена на банке, но первоначальная бумажная пломба была нарушена), орехи начинают пахнуть рыбой. Они все еще твердые, и на них нет признаков плесени — орехи очень вкусные, но на вкус они не совсем такие, как обычные орехи кешью.
Во-первых, что здесь происходит? Я где-то читала, что это связано с окислением, возможно, слишком высоким уровнем влажности воздуха, когда я открываю банку. Во-вторых, как я могу это исправить? Было бы лучше, если бы я оставил кешью в морозилке? Стоит ли вместо этого покупать соленые кешью? Интуиция подсказывает мне, что соленые кешью не должны касаться этой проблемы, так как соль впитает влагу.
Я считаю, что жир в ваших орехах кешью становится прогорклым. Скорее всего это связано с окислением. Воздействие воздуха является главным виновником. Однако воздействие света или тепла также может ускорить это.
Держу пари, у тебя есть банка с орехами, которая не была полностью закрыта. Были ли у вас раньше такие проблемы с другими банками этих орехов? 1-2 недели — это аномально короткий период времени для возникновения этой проблемы в герметичном контейнере.
Также возможно, что орехи старые. Вы проверяли дату «срок годности»?
Замораживание не останавливает окисление. Тем не менее, это обеспечило бы им относительно прохладное и темное место для хранения.
Единственный способ остановить окисление — не допустить контакта воздуха с пищей.
Оснащен новой банкой с герметичной крышкой и прохладным, темным местом для хранения... Я думаю, вы отлично справитесь с последующими затеями с кешью.
Дероберт
Ааронут
Престон
пользователь41345