Почему коричневый бумажный пакет ускоряет созревание?

Само созревание вызывается газообразным этиленом, выделяемым пищей, которая задерживается любым мешком.

Насколько мне известно, в коричневом бумажном пакете нет ничего особенного, кроме того факта, что он пористый и, таким образом, все еще позволяет воздуху проникать и выходить. Пластиковые пакеты с замком не имеют вентиляции, поэтому они не работают так хорошо.

Размещение фруктов в пакете поможет ускорить созревание лишь нескольких плодов. Большинство фруктов не созреют (никогда) после того, как их соберут. Единственные фрукты, которые созревают после того, как их соберут, — это бананы, авокадо, груши, манго и киви. Зрелость фруктов зависит от содержания сахара, а не от цвета, поэтому большинство помидоров в продуктовых магазинах не имеют вкуса, потому что они были собраны зелеными и подвергнуты воздействию газа этилена, чтобы вызвать изменение цвета. Помидоры известны как «климактерические фрукты», что означает, что они меняют внешний вид в зависимости от климатических условий, но не созревают. Да, они продолжают размягчаться, но это просто процесс разрушения клеток, известный как разложение.

Некоторые фрукты, такие как персики, сливы и т. д., кажется, становятся более сладкими, когда лежат на прилавке, но это потому, что они также теряют влагу, а остаточные сахара концентрируются в клеточных стенках.

Помещение фруктов в бумажный пакет помогает сконцентрировать уровень этиленового газа, что способствует созреванию вышеупомянутых фруктов (бананы/авокадо и т. д.). На самом деле, авокадо и груши нужно собирать, чтобы они созрели. Груши, оставленные на дереве, просто сгниют. Как упоминалось ранее ... коричневые бумажные пакеты были чем-то, что было у каждого дома, поэтому они были обычным предметом до перехода на пластиковые пакеты.

Вы когда-нибудь замечали, что некоторые люди любят красный сладкий перец, а не зеленый? Причина в спелости .

Секрет в том, что плод вырабатывает этилен (гормон, содержащийся в растениях), а этилен способствует созреванию. Помещая фрукты в бумажный пакет, этилен собирается (а не рассеивается по комнате), увеличивая концентрацию вокруг фруктов и ускоряя созревание. На сайте About.com есть интересная статья об этилене и созревании фруктов под названием Fruit Ripening and Ethylene Experiment .

Что еще более важно, коричневые бумажные пакеты пропускают влагу , поэтому вы не получаете конденсат, который ускорит рост плесени. Просто оставьте продукты на прилавке в полиэтиленовом пакете и посмотрите на гибкую чашку Петри!

Белый, вероятно, подойдет, если он достаточно пористый.

Некоторые виды фруктов созревают с повышенным производством этилена и усилением клеточного дыхания (созревающие плоды поглощают кислород и выделяют этилен). Это происходит с «климактерическими фруктами»: среди прочих, яблоки, бананы, дыни, абрикосы и помидоры (цитрусовые, виноград и клубника не являются климактерическими фруктами — вы можете выполнить поиск «климактерических фруктов», чтобы увидеть, какие из них и какие). нет).

Этилен, вырабатываемый во время дыхания , усиливает процесс созревания, поэтому, когда мы кладем климактерические плоды в бумажный (или пластиковый) пакет, «ни один» этилен не может улетучиваться, тем самым подвергая плоды воздействию все большего и большего количества этилена по мере их созревания. Бумажные пакеты только ограничивают поступление и выход кислорода из пакета, в то время как пластиковые практически полностью блокируют поток кислорода. Поскольку климактерическим фруктам для дыхания необходим кислород, закрытые пластиковые пакеты будут ограничивать количество дыхания до уровня, допускаемого кислородом, находящимся в закрытом пластиковом пакете. Открытие пластикового пакета позволит проникнуть некоторому количеству кислорода (в то же время позволив некоторымэтилена)... в этом случае фрукты будут созревать быстрее в открытом пластиковом пакете, чем фрукты, просто лежащие на прилавке, но будут созревать медленнее, чем в бумажном пакете, потому что бумага удерживает больше этилена, но при этом пропускает кислород.

Короткий ответ заключается в том, что бумажные пакеты удерживают этилен в ловушке внутри пакета, что ускоряет процесс созревания и в то же время позволяет кислороду проникать в пакет, позволяя клеткам плода дышать и производить больше этилена. Если предположить, что коричневые бумажные пакеты такие же, как и другие бумажные пакеты, то это должно быть верно и для коричневых бумажных пакетов.

Я никогда не слышал об этом, но созревание обычно ускоряется различными переносимыми по воздуху химическими веществами, действующими как растительные гормоны. Вот почему одно испорченное яблоко приводит к порче других — оно подает им сигнал. Поэтому я подозреваю, что дело либо в заключении переносимых по воздуху химических веществ, либо в том, что бумажные пакеты выделяют некоторые такие химические вещества.