Многие рецепты предлагают хранить скоропортящиеся продукты, такие как остатки куриного бульона, в морозильной камере до 2-3 месяцев. Почему нельзя хранить его в замороженном виде дольше, ведь бактерии и плесень не могут размножаться в морозильной камере и портить продукты?
Большинство морозильных камер не замерзают, а это означает, что они иногда работают при температуре выше нуля, чтобы предотвратить образование инея на стенках морозильной камеры. Это упрощает уход за ними, но сокращает срок хранения продуктов.
Это делает продукты, хранящиеся в них, уязвимыми для морозильного ожога, то есть потери влаги. Это также может привести к тому, что лед и быстрозамороженные продукты, такие как замороженные фрукты или овощи, затвердеют в единую массу. Если у вас есть формочки для льда, вы даже можете заметить, что они пустеют после нескольких месяцев простоя.
Морозильный ожог — это потеря качества, а не проблема со здоровьем. Еда не портится.
Если у вас есть «глубокая заморозка» или морозильная камера без замораживания, к которой вы обращаетесь только изредка, вы, безусловно, можете хранить продукты в течение почти неопределенного периода времени, не беспокоясь о морозильной камере.
Вы также можете снизить вероятность ожога в морозильной камере, если будете следовать лучшим методам работы с морозильной камерой.
На самом деле, это вопрос физики. Больше тепла = больше энергии = все действия и реакции происходят быстрее.
Замораживание замедляет, но не останавливает химические процессы. Это не остановится, если ваш морозильник не сможет охладить продукты до абсолютного нуля. Если ваша еда находится в холодильнике, процессы происходят за считанные дни, потому что еда относительно теплая. В морозилке процессы все равно идут, но гораздо медленнее. Основания и кислоты все еще реагируют; они просто делают это в замедленном темпе, так сказать. Многие бактериальные агенты погибают при замораживании, а другие просто бездействуют; некоторые даже все еще остаются активными, но с такой низкой скоростью, что они не считаются риском. Поскольку все происходит медленно, заморозка обеспечивает длительный срок хранения, но, с другой стороны, поскольку процессы все же происходят, срок хранения не является бесконечным.
Когда дается ограничение на хранение в морозильной камере, оно обычно основано на химическом составе вещества, его склонности ингредиентов реагировать с другими ингредиентами внутри него, его склонности соединений в веществе реагировать с внешними молекулами и химической стабильности. различных соединений (т.е. их способность оставаться стабильными в морозильной камере). Большинство ограничений на хранение в морозильных камерах предполагают упаковку с одним барьером, который является воздухонепроницаемым, но не вакуумным, и процентное содержание воды таково, что продукты не повреждаются заметно при замораживании в течение определенного периода времени. Вот почему вакуумная упаковка или многослойная упаковка могут расширить пределы хранения в морозильной камере, и почему орехи хранятся в морозильной камере дольше, чем овощи, без повреждений.
У меня сложилось впечатление, что материалы портятся из-за окисления. Бактериальный и грибковый рост прекращается, но деградация из-за окисления все еще происходит. Причина, по которой вакуумная герметизация эффективна, заключается в том, что вы удаляете весь кислород из упаковки. Впоследствии, поскольку кислород может проникать в большую часть упаковки, трудно предотвратить возникновение эффекта окисления.
Это рядом с техническими ограничениями, конечно.
пользователь1721135
Катия