Читая о возрасте паруса, я прочитал о цинге и о том, как ее «вылечили» «кислотой» цитрусовых. Мне пришло в голову - почему не пробовали использовать квашеную капусту? Кажется, европейцам он должен быть более привычным, чем какой-то экзотический фрукт, и более доступным. Хотя он не содержит столько витамина С, как лимоны или лаймы, его должно быть достаточно, чтобы предотвратить хотя бы часть проблем. И это было «кислотно», что должно было позволить 18 в. врачи, чтобы установить связь. Наконец, его было легко транспортировать и, по замыслу, он был долговечным.
Проблема заключалась в том, что в 18 веке люди не знали, что цинга вызывается недостатком витамина С (главным образом потому, что они не знали, что такое витамины). Поэтому они не искали продукты, богатые витамином С, чтобы вылечить его. Следует также отметить, что не было четкой связи между кислотностью пищи и содержанием в ней витамина С.
Большая заслуга в лечении цинги принадлежит Джеймсу Линду, опубликовавшему в 1753 году «Трактат о цинге» (в трех частях). Линд был врачом, чьи первоначальные эксперименты по изучению причин и способов лечения настурии проводились на 12 мужчинах из Солсбери . Эти эксперименты, казалось, предполагали, что лекарством является употребление свежих фруктов и овощей. Позже он продолжил свои эксперименты и выпустил более поздние издания своего трактата, будучи прикрепленным к Королевскому военно-морскому госпиталю в Хасларе. Королевский военно-морской флот, похоже, принял его выводы только спустя сорок лет и, наконец, в 1795 году добавил цитрусовый рацион к корабельному питанию.
Однако не все так однозначно. На самом деле заслуга связи овощей с лечением цинги должна быть отдана голландскому писателю Йоханнесу Бахстрому (на работу которого Линд ссылался в своем «Трактате»), который пришел к выводу, что цинга «полностью возникает из-за полного воздержания от свежих овощей и зелени; что само по себе является первопричиной болезни».
Однако Линд усложнил дело тем, что позже в своем трактате, по-видимому, отверг вывод Бахстрома, заявив, что люди могут оставаться свободными от страха, употребляя мало зеленых овощей. Линд также упоминал в своих трудах другие возможные лекарства, особенно идею о том, что воздействие сухого свежего воздуха излечивает цингу, а это означало, что его выводы о причинах и методах лечения не были ясны. Вероятно, именно отсутствие четкого заключения помешало его работе получить широкое признание и отчасти задержало добавление Королевским флотом витамина С (даже если они не осознавали, что именно это они и делают) в ежедневный рацион.
Как только была признана связь между здоровьем и диетой, состоящей из фруктов и овощей, военно-морские капитаны были обязаны снабжать своих людей этими продуктами. Фактическое сочетание свежих фруктов и овощей будет варьироваться в зависимости от того, где этот корабль находится в эксплуатации. Цитрусовые, в первую очередь лимоны и лаймы, были наиболее распространенными, но они дополнялись местными продуктами, которые иногда включали квашеную капусту. Также Джеймс Кук брал с собой в путешествия квашеную капусту еще до того, как была установлена связь свежих продуктов с цингой.
Sources:
The Health of Seamen, ed. Christopher Lloyd, Naval Records Society vol 107, 1965
James Lind and Scurvy: A revaluation, Michael Bartholomew, Journal of Maritime Research 4:1, 1-14, 2002
Feeding Nelson's Navy, Janet MacDonald, Chatham, 2014
Дж...
ДДжонМ
Питер Дир