Почему мое соленое масло плачет? И безопасно ли есть?

Мое первоначальное предположение заключалось в том, что может быть слишком много соли для масла, когда оно находится при комнатной температуре. Тем не менее, содержание соли 6-10% считается идеальным для сдерживания роста бактерий, а также сохранения и сохранения целостности вкуса. Я очень сомневаюсь, что ваше масло настолько соленое, что оно действительно

Не имея дополнительной информации, вот несколько пояснений

• Осаждение изнутри из-за высокого содержания пахты : Одна из целей соления - удалить пахту. Возможно, вы используете масло с высоким содержанием пахты, и, поскольку соль способствует удалению пахты , если масло не было обработано должным образом относительно содержания соли, вы можете увидеть либо пахту, либо казеиновый осадок на поверхности. Кроме того, пахта, возможно, была плохо вымыта.
• Осадок изнутри, из-за неправильного смешивания соли и воды : соль должна быть переработана в масло при температуре около 58 F, «теоретически масло, содержащее 15% воды, должно растворять 5,4% соли» (источник) . Возможно, что (1) температура была недостаточно высокой (т. е. для добавления морской соли, а не поваренной), чтобы соль превратилась в раствор, или (2) была превышена пропускная способность воды и остались кристаллы соли. , или (3) циклы взбивания были недостаточно продолжительными для включения кристаллов. Эти три фактора способствовали бы более высокой реакционной способности масла, чем если бы оно было правильно растворено. См. пояснение крапчатого масла ниже для получения дополнительной информации.
• Осадок извне из-за неидеальных элементов в морской соли : другое объяснение состоит в том, что ваша морская соль имеет высокую концентрацию хлорида кальция, который может притягивать воду из атмосферы на поверхность вашего масла .

Может быть, вы купили пятнистое масло?

Пятнистое масло — это масло неравномерного цвета. Эта неравномерность цвета может быть вызвана несколькими различными причинами. Это может быть связано с частичками творога (крапчатое масло), а может быть из-за определенных организмов (пятнистое масло). Эти причины крапчатого масла не очень распространены на фабриках, где производство масла ведется должным образом. Самый распространенный недостаток крапчатого масла — неправильное включение соли и наличие чрезмерного количества пахты . Крапчатое масло, вызванное таким образом, является обычным...

Всякий раз, когда присутствует нерастворенная гранулированная соль, влага притягивается, и цвет становится более глубоким в этом конкретном месте источника .

Мое предположение, основанное на большом количестве информации, которую вы предоставили о масле (имеет морскую соль, потеет при комнатной температуре), заключается не в том, что какой-либо из этих ответов явно ответственен, а в том, что это слияние различных факторов, приводящее к легкой пятнистости ( возможно, незаметно для глаз или вкуса, если только вы не съедите весь блок за один раз), который одновременно притягивает влагу из воздуха и выдавливает ее из себя.

Я предполагаю, что если вы обнаружите, что жидкость проблематична (например, у нее странный вкус/запах?), вы можете положить ее в холодильник, и она перестанет потеть/плакать. В противном случае вы подвергаетесь стандартным рискам: жиры и белки хранятся при мягком копчении при комнатной температуре.

вода растворяет соль в зависимости от ее температуры. Он плачет как часть того же явления, которое заставляет сахар оседать на дне чашки холодного кофе. Охладите или положите лед в контейнер для хранения