Почему нагревание соли на сковороде предотвращает пригорание пищи?

Большая часть описанного метода поможет вам очистить и высушить кастрюлю. Чистая сковорода, особенно если она чугунная, — это счастливая сковорода, и она будет работать лучше. Чистая и гладкая поверхность, а втирание в нее соли очистит и разгладит металлическую поверхность, а также поможет предотвратить прилипание пищи.

Посыпать сковороду солью непосредственно перед жаркой рыбы или мяса бессмысленно. Что соль делает с едой, так это связывает воду, и менее влажные вещи хуже прилипают. Но ваша сковорода должна быть настолько горячей, чтобы немного соли не могло изменить ситуацию. Если соль успевает подсушить пищу, значит, сковорода недостаточно нагрета.

Попробуйте, прежде чем стучать! Моя мама делала это, когда я рос. Я не знаю, почему это работает, но это работает. Она клала столовую ложку поваренной соли в чугунную кастрюлю с приправами на плиту и нагревала ее, пока соль не становилась немного коричневой. Она вытирала соль бумажным полотенцем и выбрасывала в мусорное ведро. Удивительно, но чугун был таким же антипригарным, как новая сковорода с тефлоновым покрытием. Я не знаю, какая химия стоит за этим, но я знаю, что что-то происходит, и разница поразительна. Просто попробуйте. Это не повредит вашему чугуну.

Исходя из предыдущего опыта, соль использовалась на сковородах с приправами как средство очистки остатков от приготовления пищи, когда они еще находились на линии приготовления пищи. Это позволяет поддерживать кастрюли в рабочем состоянии, не заходя в посудомоечную машину.

Что касается использования соли в качестве средства для предотвращения пригорания, я считаю, что соль восстанавливает антипригарную приправу для сковороды. Масло могло быть нанесено на чугунную сковороду после использования или осталось от предыдущего использования. Избыток масла на сковороде имеет тенденцию становиться липким, что противоречит цели антипригарной поверхности сковороды. Добавление соли в теплую сковороду и чистка абсорбируют/удаляют излишки масла, восстанавливая антипригарную приправу сковороды. По-моему, то есть.

Я видел по европейскому телевидению шеф-повара, который всегда посыпает немного соли свои горячие сковороды, взбалтывает их, а затем вытирает, прежде чем что-то жарить. Ничего не прилипает. Его объяснение состоит в том, что соль поглощает лишнюю влагу, оставшуюся в кастрюлях, особенно в чугуне. Я делаю это всякий раз, когда помню, особенно при обжаривании мяса или курицы без добавления жира и, конечно же, для рыбы. Оно работает.

Я использую этот метод в течение 70 лет, научился у своей матери. Посыпьте обильным количеством соли, дайте ей хорошенько нагреться, протрите бумажным полотенцем и приготовьте еду. Я использую его по крайней мере пару раз в неделю (чугунная сковорода) при приготовлении блинов. Джон

Если у вас есть сковорода с микроцарапинами от использования металлической посуды, то всегда рекомендуется наполнить сковороду солью, нагреть ее, дать немного остыть и с помощью кухонного полотенца хорошо втереть соль в сковороду. Это удалит царапины. После этого приправьте сковороду обычным способом.

То, что делает соль, действует как тонкий абразив. Когда я был шеф-поваром, я все время готовил и приправлял кастрюли. Мы также использовали песок в зависимости от состояния кастрюли.

Я бывший шеф-повар ВВС, и мы раз в 2 недели проверяли наши сковороды для омлета солью. Проверка сковороды солью вытянет всю влагу из сковороды, и сковорода станет антипригарной. будет использоваться сильный огонь, а сковорода и соль будут нагреваться не более 5 минут.

Моя мама всегда солила чугунную сковороду, прежде чем жарить тефтели. Я считаю, что этот метод предназначен для мяса, которое вытапливает жир, избавляя от необходимости смазывать сковороду маслом. Не думаю, что рыба подойдет.