Невозможно сделать йогурт в холодном климате

Не накрывать его было неразумно — это ускорит охлаждение, а также позволит другим (нежелательным) бактериям заселить его.

Не утеплить его, чтобы он оставался теплым, было вашей главной проблемой. Кажется, я припоминаю, что некоторые культуры в холодном климате, которые традиционно ферментировали молочные продукты, делали это в мешочке, который носили на коже, под одеждой и одеялами, чтобы фермент оставался теплым при температуре тела. Вы, вероятно, можете импровизировать что-то менее примитивное, но это как вариант. Хорошо изолированный ящик, как правило, достаточно прост, но ждать, пока молоко уже остынет, чтобы «обернуть его шерстяными вещами», слишком мало, слишком поздно - вам нужна изоляция, чтобы сохранить тепло, так как она не согревает молоко. вставать, когда уже холодно.

У меня приличный успех при температуре 35-37С в течение длительного времени (24 часа) - но без средств для поддержания температуры молока (возможно, поставить его над теплым компьютером? Осторожно!) Я бы начал с диапазона 45С и оберните его большим количеством изоляции, чтобы сохранить тепло как можно дольше. Помимо шерсти, пенополистирол или картон являются довольно недорогими или даже бесплатными изоляционными материалами, которые широко доступны. Вы можете вложить несколько картонных коробок друг в друга, чтобы сделать несколько слоев для лучшей изоляции. Если вы делаете небольшое количество йогурта, вы можете добавить бутылки или банки с теплой водой для дополнительной тепловой массы (заверните их все вместе в изоляцию/коробку).

Вы должны держать свою развивающуюся культуру при постоянной температуре. Колебания температуры могут привести к росту менее желательных микроорганизмов. Идеальная температура для инкубации йогурта составляет 113° F (45° C). Я обнаружил, что замена лампы в духовке на 60-ваттную лампочку накаливания дает мне необходимое тепло, когда я оставляю свет включенным.

Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, какая мощность обеспечивает правильную температуру. Я использовал термометр для проверки и оставил свет включенным достаточно долго (30 минут), чтобы убедиться, что он точен. Тем не менее, я погрузил свой контейнер с молоком и культурой в большую суповую кастрюлю с теплой водой, чтобы обеспечить равномерное нагревание.

Большинство магазинных йогуртовых заквасок термофильны; вам нужно обеспечить тепло, чтобы вырастить их. Как правило, идеальный диапазон температур для меня составляет от 50°C до 58°C, но я отметил, что у Chefsteps есть рекомендация 43°C, как и в комментарии ниже.

Вы действительно должны поддерживать этот температурный диапазон в течение как минимум нескольких часов.

Лучше всего разбавлять купленный вами йогурт достаточным количеством молока, чтобы он легко и легко смешивался с основной массой вашего молока, иначе вы либо получите комковатые или песчаные результаты, либо у вас будет два слоя, как вы описали. Идея состоит в том, что вы должны как можно шире распределить культуру по всему молоку, иначе в том, что вы описали, у вас будет медленное брожение и только на границе двух слоев.