Почему сухие хлебные крошки не портятся, когда портится хлеб?

Бактерии нуждаются в дружественной среде, чтобы жить. Они не могут выжить без большинства. Плесень терпит больше, но и ей для жизни нужна влага.

Хлеб слишком сухая пища, поэтому он не заражает бактерии. Поэтому его можно хранить вне холодильника. Но если вы живете в умеренно влажном климате, он все еще может быть достаточно влажным для роста плесени, особенно если хранить его в недышащей упаковке (пластиковом пакете). Высушить хлеб до такой степени, что этого не произойдет, возможно, но тогда это становится довольно сложно. Примерами такого сухого хлеба являются zwieback или финские хрустящие хлебцы.

Панировочные сухари, купленные в магазине, высушивают до такой степени, что они не могут заразиться плесенью. Именно поэтому они могут храниться так долго. Если вы сделаете сами в кухонном комбайне, они будут похожи на хлеб. Вероятно, немного лучше, потому что большая поверхность позволит им высохнуть быстрее, чем хлеб. Но если вы хотите быть уверены, что они прослужат долго, высушите их. Можно использовать дегидратор или поставить их в духовку на самую низкую температуру (обычно 50 град С) и выдержать там 4-5 часов.

Согласен с первым ответом. Я хотел бы добавить, что сушка панировочных сухарей в духовке на медленном огне или в дегидраторе также служит для уничтожения бактерий и спор плесени, которые могут присутствовать, поэтому они остаются пригодными для использования, пока хранятся в чистом герметичном контейнере. В конечном итоге они станут прогорклыми из-за масел, присутствующих в исходных зернах, используемых для приготовления муки, но это займет довольно много времени и не является небезопасным, а просто портит вкус крошек.