Если моя закваска не плавает в воде, значит ли это, что она не готова?
Прохождение поплавкового теста является хорошим показателем того, что ваш стартер готов к использованию, однако это не совершенная наука. Активный стартер будет производить карманы CO 2 , а также спирт, который менее плотный, чем вода, что приведет к плавучести. Эта плавучесть является хорошим индикатором очень активного старта, который в дальнейшем произведет приличный подъем. При этом я использовал закваски, которые не плавали, но продолжали делать приличную буханку.
Важно отметить, что соотношение муки и воды (также известное как гидратация) вашей закваски также влияет на ее плавучесть. Я призываю вас попробовать это на себе.
Налейте 1/4 стакана вашей активной закваски в два отдельных контейнера, конечно, оставив немного материнской закваски. Подайте один контейнер с соотношением воды и муки 2/1. Накормите другого мукой и водой в соотношении 2/1. Смешайте их и сразу же попробуйте флоат-тест. Смесь с большим количеством муки (меньше гидратации) с большей вероятностью останется в составе и не расслоится при контакте с водой. Это, в сочетании с тем фактом, что частично сухая мука менее плотная, чем вода, дает ей больше шансов всплыть.
Ответить на вопрос «готова ли она» сложно, так как в игре слишком много факторов, чтобы кто-то посмотрел на закваску и сказал: «Эта закваска готова и из нее можно приготовить потрясающий хлеб».
Мое предложение состояло бы в том, чтобы взять ваш текущий стартер и разветвить его на отдельные контейнеры по всему дому. Поэкспериментируйте с различными методами кормления (я использую 1 часть органической цельнозерновой пшеницы, 1 часть хлебной муки, 2 части родниковой воды в бутылках). Вы можете попробовать изменить типы муки и коэффициенты гидратации, чтобы стимулировать производство дрожжей.
Мишель Гурли