Я случайно наткнулась на эту «фишку» неделю назад, когда забыла о багете, который купила на вечеринку и так и не использовала. Он был наполовину прикрыт (неплотно) полиэтиленовым пакетом. Когда я вынул его через неделю, верхняя половина (не покрытая пластиком) была твердой, как камень, но часть внутри полиэтиленового пакета все еще была относительно мягкой.
Какая биологическая механика заставляет пластиковые пакеты для продуктов дольше сохранять хлеб свежим? В этом вопросе/ответе обсуждаются методы хранения, одним из которых являются пластиковые пакеты, но на самом деле не объясняется, почему это работает именно так.
Я также наткнулся на это видео , где парень упоминает, что он тоже держит хлеб в полиэтиленовых пакетах, так что это не единичный случай.
Вода, водяной пар или влага не могут проникнуть в полиэтиленовый пакет. Хороший нежный хлеб содержит много влаги. Вся эта влага испарится в относительно сухой воздух на вашей кухне, если сможет. Хлеб (особенно багет), обедненный влагой, становится твердым, как известно. Если вы накроете хлеб полиэтиленовым пакетом, в воздух внутри пакета все равно попадет немного влаги, но она не сможет выйти из пакета, и после этого вы получите равновесие между мягким хлебом и слегка влажным воздухом, и ваш хлеб остается довольно хорошим на немного дольше.
Недостатком является то, что если вы будете хранить его слишком долго, вы можете получить плесень, воспользовавшись влажными условиями в полиэтиленовом пакете, и вы получите заплесневелый хлеб. Плесень не растет в сухой среде (твердый хлеб).
Большинство людей думают, что черствый хлеб — это «черствый засохший хлеб». Приведенный выше вопрос и ответ, данный Лорелом С., являются примером не совсем правильного восприятия. «Твердая как камень» обнаженная половина багета в вопросе Криса «высохла». Вероятно, он устарел лишь частично. Большинство из нас знает, что нельзя хранить хлеб в холодильнике, потому что он черствеет намного быстрее, чем при комнатной температуре, независимо от того, находится ли он в полиэтиленовом пакете или другом герметичном контейнере. Этот охлажденный хлеб не засох, он черствел . Когда хлеб черствеет, происходит кристаллизация молекул крахмала. Высыхание и черствение — это два разных процесса. Высыхание – это физическое действие (испарение), черствение – химическое действие (кристаллизация).
Джо