Почему у белой рыбы не такой сильный «рыбный» вкус, как у другой рыбы?

Слава вашей жене за то, что дала ему еще один шанс!

Позвольте мне начать с того, что я считаю наиболее важной частью моего ответа: найти хорошего торговца рыбой и завести друзей. Если супермаркет — лучшее, что вы можете найти, так тому и быть, но узнайте имя человека за прилавком, спросите о рыбе, заинтересуйтесь. Спросите, что только что пришло, спросите, что свежо. Если рыба заморожена в море, спросите, можете ли вы достать ее из морозильной камеры вместо бульона, если она была разморожена и простояла целый день.

Попросите потрогать и понюхать рыбу. Посмотрите на подвой – у всей рыбы ясные глаза? Пахнет помойкой? Приобретая самую свежую и лучшую рыбу, вы и ваша жена получите от нее больше удовольствия. Вот несколько хороших предложений по покупке рыбы.

А теперь по пунктам. Рыба никогда не должна иметь «рыбный» запах или вкус. Рыба с запахом рыбы является признаком плохой рыбы.

Я обнаружил, что многие из моих друзей, которые говорят, что не любят рыбу, имели опыт с плохо обработанной или старой рыбой. Рыба должна быть свежей (или замороженной в море, а затем должным образом обработанной), чтобы быть хорошей. Я перестал заказывать рыбу в ресторанах, если только они не специализируются на рыбе (и я не имею в виду красных омаров) или хорошо известны своей свежестью.

Тем не менее, некоторые рыбы, безусловно, имеют более сильный вкус, чем другие. Я нашел эту красивую диаграмму здесь с несколькими сортами рыбы с мягким вкусом. Я согласен с тем, что слоеная рыба с белым мясом, как правило, самая мягкая. Камбала, такая как морской язык или камбала, как правило, всегда мягкая. В последнее время тилапия стала чрезвычайно популярной рыбой.

Однако, если вы найдете хорошего торговца рыбой, поговорите с ним об этом, и вы сможете найти множество интересных заведений: морского черта называют лобстером для бедняков, а на днях у меня был арктический голец, который сбил меня с ног. .

Что касается того, почему белая рыба имеет менее выраженный вкус, чем более мясистая рыба, я не могу ответить авторитетно. Я предполагаю, что более мясистая рыба, как правило, более жирная и жирная, что соответствует более сильному вкусу.

Рыбный - хорошее слово для этого.

Ответ JoeFish о свежести и т. д. превосходен, и мой ответ призван его дополнить.

Рыба с более темным мясом, включая лосося и тунца, содержит гораздо больше жира. Это содержание жира добавляет много вкуса, а также витамины и другие питательные вещества. Однако этот жир также приводит к тому, что эта рыба портится быстрее, чем нежирная «белая» рыба, такая как палтус, треска и «луциан».

Рыба семейства сельдевых, такая как скумбрия, сардина, сардины и любая другая мелкая рыба, известная под названием «анчоусы», действительно очень жирная (до 30% по весу), настолько, что ее называют «жирной». рыбы". Хотя это делает эту рыбу очень питательной и вкусной в свежем виде, это также приводит к тому, что она очень быстро портится и становится «рыбной». Они также плохо замерзают, быстро разлагаясь при оттаивании.

Например, я не буду покупать сардины, выловленные более 36 часов назад, и готовить их в день покупки. По этой причине я не рекомендую покупать свежие сардины или скумбрию, если вы живете внутри страны.

Даже если они свежие, жирная рыба имеет более сильный и напористый вкус, чем другая рыба. Люди, которые не очень любят рыбу, обычно не любят ее.

Похоже, что большинство ответов, похоже, на самом деле не затрагивали корень вопроса - что делает рыбу сильнее, а не мягче, если это не проблема свежести -

рыба с более высоким содержанием масла/жира имеет более сильный «рыбный» вкус. Так, например, если вы посмотрите на список рыб с самым высоким/самым полезным для здоровья количеством масел Омега-3, они также будут иметь более сильный вкус.

Мне всегда говорили, что рыбный привкус у рыбы связан с тем, что она ест, и что, как правило, донные кормушки самые рыбные. Это не кажется совершенным, но это часто правильно. Например, сом — рыбная рыба.

В целом, вам будет гораздо лучше есть озерную рыбу, чем морскую. Я тоже не большой поклонник рыбной рыбы, и некоторые из рыб, которые мне нравятся, - это желтый озерный окунь, голубая жабра, камбала, тиляпия, треска, сиг и лосось (среди прочих). Желтый озерный окунь — мой фаворит на все времена.

Я вырос в рыбацкой общине в провинции Ньюфаундленд на восточном побережье Канады, а позже стал коммерческим рыбаком в компании National Sea Products, наиболее известной как Highliner Seafoods. Я также ловил рыбу на небольших лодках, что называется прибрежной рыбалкой, и по моему опыту, чем темнее рыба, тем она жирнее и, следовательно, тем сильнее она на вкус.

Тип крови, который есть в теле рыбы, определяет рыбный вкус.

Я не согласен с вами.

Соленая рыба чертовски вонючая и на вкус ужасно рыбная. В то время как лосось пахнет и имеет прекрасный вкус. Это потому, что я живу на северном побережье, а свежий лосось всего в миле отсюда. И единственную рыбу приходится перевозить на большое расстояние в мой регион?

Пока селедка доходит до моих магазинов, она как-то получается маринованной с луком.

Я уверен, что вкус омаров в Мэне был другим, чем когда люди, наконец, съели их в Калифорнии (после упаковки их сухим льдом для полета домой, а затем еще за 4 часа до возвращения домой из Лос-Анджелеса в жаркую летнюю жару).

Если вы любите пробовать лосося и хотите есть его свежим и без запаха, почему бы не отправиться в отпуск в места, где добывают свежего лосося. Например, прибрежный Вашингтон, Орегон или Мэн. Или посетите продуктовый магазин, где правильно охлаждают рыбу.