Что определяет «первичный» вкус?

Я только что заметил это предложение о том, что «крахмалистость» должна быть признана шестым первичным вкусом (после сладости, кислоты, солености, горечи и умами). Я никогда не понимал четкого различия между «первичным» вкусом и любым другим видом вкуса — это просто вопрос о том, воспринимается ли вкус рецепторами конкретно на вкусовых сосочках? Я слышал это как аргумент против признания «остроты» («остроты») вкусом, поскольку механизм восприятия остроты другой, но я полагаю, что некоторые культуры также признают остроту первичным вкусом — так что это культурное определение, научное определение или ни то, ни другое?

Хм, поэтому, перечитывая статью, на которую я дал ссылку через несколько секунд после вопроса, я заметил строку, которая предполагает, что это определяется тем, определяется ли вкус исключительно рецептором на вкусовом рецепторе. Сначала я удалил вопрос, но, подумав, я полагаю, что он может быть полезен другим посетителям сайта, поэтому я восстановил его. Однако я бы предпочел лучший источник для этого определения, поэтому я дам кому-то еще шанс ответить на него, прежде чем я прыгну.
Это прозвучит странно, но мой ответ о классификации в вопросе о быстром хлебе связан. В книге, на которую я ссылался, обсуждается культурная классификация цветов, хотя это немного менее субъективно, чем вкус.

Ответы (2)

Если они не нашли вкусовой рецептор, он, вероятно, является частью текстуры (включая теплопроводность, растворимость и т. д.) части вкуса. Пряное тепло на самом деле связано с температурой и текстурой (запускает тепло – как в буквальном смысле – тепловые – рецепторы, не вызывает рецепторы повреждения и/или температурные рецепторы глубже в тканях, поэтому мы не будем ошибочно принимать острое за действительно опасно горячее).

Система пяти/шести базовых вкусов (шестая — жирность, в настоящее время обсуждается с научной точки зрения) не описывает полностью вкус: она полностью игнорирует факторы аромата, текстуры (в том числе то, как неароматизирующие ингредиенты будут просто механически удерживать большинство некоторых вкусовых соединений от вкуса). когда-либо приближаясь к вашему языку), температура и их взаимодействие. Предполагается, что горечь одномерна, что также обсуждается.

Прилипчивость считается в некоторых культурах отдельным вкусом, можно также считать ее текстурным фактором (возбуждает ткань определенным образом, как это делает капсаицин).

Спасибо за ответ. Однако определение «рецептора вкуса» звучит несколько запутанно — если есть рецептор, который активируется капсаицином, что препятствует тому, чтобы этот рецептор был идентифицирован как рецептор вкуса? Является ли что-то только вкусовым рецептором, если у него нет других триггеров?
Тепловые рецепторы находятся не только во рту... и они во рту не единственные, которые, как правило, активируются капсаицином и вызывают болезненную реакцию, которую можно и нужно научиться воспринимать как приятное. .... мне действительно нужно быть более явным?

В настоящее время я занимаюсь некоторыми исследованиями по этой теме и наткнулся на эти критерии, предложенные для определения «основного вкуса» двумя исследовательскими группами:

Kurihara & Kashiwayanagi (1998) 1) Первичный вкус — это характерный вкус, который явно отличается от любого другого первичного вкуса 2) Первичный вкус не воспроизводится путем смешивания других первичных вкусовых стимулов 3) Первичный вкус — это универсальный вкус, индуцируемый компонентами из многих продуктов. Если вкус встречается редко, мы не называем его первичным вкусом, даже если это уникальный вкус. 4) Имеются собственные вкусовые рецепторы для первичного вкуса и отдельные вкусовые нейроны, специфичные для первичного вкуса.

Running, Craig & Mattes (2015) 1) имеет экологические последствия 2) вызывается особым классом химических веществ, 3) возникает в результате активации специализированных рецепторов, 4) обнаруживается через вкусовые нервы и обрабатывается во вкусовых центрах, 5) имеет качество, не пересекающееся с другими первичными качествами, вызывает поведенческую и/или физиологическую реакцию

Источники: Курихара, К., и Кашиваянаги, М. (1998). Вводные замечания о вкусе умами. Анналы Нью-Йоркской академии наук, 855(1), 393–397.

Бег, Калифорния, Крейг, Б.А., и Мэттс, Р.Д. (2015). Oleogustus: неповторимый вкус сала. Химические чувства, 40(7), 507-516.

Я собирался сказать, что «маслянистость» с точки зрения жира можно считать первичным вкусом, основанным на втором определении ... но потом я понял из названия статьи, что, вероятно, это то, за что они пытаются спорить.
Что определяет «первичный» вкус?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v