Я использовала купленное в магазине слоеное тесто, чтобы сделать пирог с двумя слоями теста (с небольшим количеством мягкого сыра в середине). Несмотря на то, что оно пропеклось, ни верхний, ни нижний слои теста не поднялись и не вздулись.
Я хранила слоеное тесто в холодильнике, а не в морозильной камере, в течение нескольких дней между покупкой и выпечкой. Упс! Я также был довольно неряшлив насчет «комнатной температуры»; Я просто работал с тестом, когда оно было гибким. Могло ли это неправильное управление температурой вызвать отказ в росте?
Яичную смывку не использовала. Я выпекал при температуре 400 ° F около 17 минут в квадратной керамической форме, предварительно смазанной сливочным маслом. Поскольку тесто не совсем помещалось в тарелке, я использовала нож для масла, чтобы обрезать края теста.
Слоеное тесто представляет собой слоеное тесто с очень сильным развитием глютена, поэтому дополнительные пару дней в холодильнике не должны вызвать проблем.
450 F кажется типичной температурой, и время кажется в пределах нормы.
Единственное, что вы упомянули, это то, что это определенно выходит за рамки стандартной обработки - это обрезка краев ножом для масла. Обычно вам нужно обрезать или разрезать слоеное тесто очень острым ножом или ножом для пиццы, чтобы аккуратно разрезать слои. Тупой нож, такой как нож для масла, может размять слои вместе, что затруднит их разделение по краям теста.
Тем не менее, это должно было привести к кривому или странно поднявшемуся тесту, а не к полному отказу подняться, особенно в центре.
Другая возможность заключается в том, что тесто было слишком теплым, когда вы его раскатывали и обрабатывали, или что вы раскатывали его слишком сильно, что привело бы к превращению слоев жира или масла в фазу теста, а не к сохранению отдельных слоев муки, а затем жира, что является что позволяет подняться.
Я обнаружил, что при приготовлении кондитерских изделий очень важно поставить их в предварительно разогретую горячую духовку. Я также помню проблемы с выпечкой, которая лежала в холодильнике несколько дней. После этого он не так сильно вздувается.
Держите дверцу духовки закрытой, так как пар играет решающую роль, взаимодействуя с маслом и создавая слоеное тесто, а открытие дверцы приводит к выходу этого важного пара.
КэтиК