Почему в сахарной пудре кукурузный крахмал?

Я искал, как сделать свою собственную пудру/кондитерскую/сахарную пудру. Некоторые «рецепты» говорят, что вы должны добавить немного кукурузного крахмала, в то время как другие просто опускают это.

Итак, какова роль кукурузного крахмала? Действует ли он как наполнитель (поскольку он дешевле сахара)? Это для предотвращения комочков? Помогает ли это с текстурой? Делает ли он что-то еще?

Если этот вопрос слишком широк, предположим, что я говорю только о глазури, так как это частое использование этого сахара.

К вашему сведению, я уверен, что вы уже знаете. Но не вся сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. Может быть, вопрос должен быть больше похож на то, почему кукурузный крахмал часто добавляют в сахарную пудру. Возможно, я просто придираюсь.
@tastefive ты прав. Мне интересно, что он делает, чтобы я знал разницу между сахарной пудрой с кукурузным крахмалом и без него.
Я понимаю сахарную пудру с кукурузным крахмалом и без него. В моем списке дел есть пончики с пудрой и глазурь из американского сливочного крема с «домашней» сахарной пудрой. Клянусь, я чувствую вкус кукурузного крахмала в типичной американской сахарной пудре. На днях я буду жужжать свой собственный. Основная цель кукурузного крахмала в сахарной пудре — предотвратить его комкование в пакете. Если я смогу превратить гранулированный или «высокодисперсный» сахар в порошок в своем кухонном комбайне, я сомневаюсь, что когда-нибудь вернусь.
Можно использовать и другие крахмалы, например крахмал тапиоки. Это может иметь значение при выпечке определенных рецептов, см. здесь: threeeats.com/2016/03/…

Ответы (3)

Это для предотвращения слеживания. См., например, второй FAQ на сайте Domino Sugar :

Не рекомендуется заменять кондитерский сахар сахарным песком. Поскольку кондитерский сахар имеет гораздо более тонкую текстуру и содержит небольшой процент кукурузного крахмала для предотвращения слеживания , замена может дать неожиданные результаты.

Многие тертые сыры содержат кукурузный крахмал по той же причине.

Я уверен, что вы правы. Я измельчила обычный сахар, и через два или три дня получился один твердый кусок. Я снова нарезал его, добавил немного кукурузного крахмала, и теперь (неделю спустя) он все еще порошкообразный, каким и должен быть.

Кукурузный крахмал действительно предотвращает слеживание очень мелкозернистого сахара, но он также служит и другой цели. Поскольку кукурузный крахмал образует неньютоновскую жидкость (делает жидкость более вязкой) при добавлении воды, добавление его в сахарную пудру позволяет использовать его для приготовления глазури и глазури. Без кукурузного крахмала вы бы просто поливали свою выпечку сладкой водой, но с кукурузным крахмалом вы получите глазурь, которая покроется и застынет.

Сироп становится вязким сам по себе без добавления загустителя, И густота, которую вы получаете от кукурузного крахмала, обычно не такая, как вы хотите в глазури для торта - вы можете захотеть ее в начинке, но тогда вы все равно добавите кукурузный крахмал.
@rackandboneman Сироп может стать вязким сам по себе, но не в концентрациях, которые могут быть достигнуты путем перемешивания при комнатной температуре. И Глазури - одно из основных применений сахарной пудры.
О, хорошо, я привык делать такие глазури горячим способом - и еще, эффект загустения от кукурузного крахмала не очень силен, если его не нагревать?

Лучшим антислеживающим агентом для сахарной пудры является трикальцийфосфат. Кукурузный крахмал придает масляному крему или другой глазури (глазури) зернистую текстуру, в то время как трикальцийфосфат делает ее более гладкой. В Великобритании сахарная пудра Silver Spoon или собственный бренд Sainsbury — я не знаю о других супермаркетах — производится из сахарной свеклы, а не из тростникового сахара, и содержит этот лучший агент против слеживания. У Тейт и Лайл есть кукурузный крахмал. Многие люди жаловались в Интернете на зернистую текстуру кукурузного крахмала, и я узнал это на собственном горьком опыте после того, как сделал начинку для лимонного кекса и задался вопросом, почему он такой песчаный. Пришлось купить сахар получше и начать заново! У меня никогда не было проблем с водянистой глазурью, предложенной выше: использование правильного количества сахара в воде закрепит глазурь должным образом, и она успешно покроет вещи.

Почему в сахарной пудре кукурузный крахмал?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 19v