Насколько я могу уменьшить количество сахара при использовании более сладких фруктов в начинке для пирога?

На данный момент у меня есть излишки вишен Bing, так как они в сезон и поэтому продаются повсюду .

У меня есть несколько начинок для вишневого пирога, сделанных с нуля, но в большинстве случаев требуется кислая вишня (и относительно большое количество сахара, от 1/2 до 1 стакана, примерно вдвое больше, чем я кладу в обычную черничную начинку). Насколько я должен уменьшить количество сахара, чтобы можно было использовать более сладкий сорт вишни?

Возможно, вы захотите взглянуть на рецепт вишневого пирога от America's Test Kitchen, который представляет собой модификацию терпкого вишневого пирога для черешни.
Если в начинке нет сырого яйца (в чем я сомневаюсь, но в некоторых начинках есть), вы можете смешать его без сахара и попробовать, а затем добавить сахар по вкусу. Это может быть хорошей идеей в целом с некоторыми видами фруктов, потому что даже клубника одного и того же сорта, например, будет более или менее сладкой в ​​зависимости от сезона, количества осадков и т. д. На самом деле хороший трюк с фруктовыми десертами заключается в том, чтобы получить менее сладкие, но более ароматные сорта, а затем подсластите их в рецепте, чтобы получить действительно сильный фруктовый вкус.
@ToddWilcox, в нем нет яйца, так что хороший совет!
Даже если в нем есть яйца, вы всегда можете приготовить небольшое количество на сковороде перед дегустацией. (Обычно так люди проверяют приправу в рецептах колбасы, когда они знают достаточно, чтобы не есть начинку сырой.) С начинкой для пирога вам нужно быть немного осторожным, чтобы не испарилось слишком много воды, но идея верна.

Ответы (2)

Разница между черешней и кислой вишней не столько в сладкости, сколько в терпкости. Если вы посмотрите на информацию о пищевой ценности, вы обнаружите, что в кислой вишне примерно на 2/3 больше сахара, чем в сладкой, но в два раза больше витамина С (аскорбиновой кислоты), который придает ей терпкий вкус.

Имея это в виду, большинство рецептов пирогов с вишней включают лимонный сок, в то время как рецепты пирогов с терпкой вишней не нуждаются в лимонном соке для баланса.

В рецептах обоих видов используется от 1/2 до 1 1/2 стакана сахара, поэтому, как говорит Стефи, «в основном это вопрос вкуса».

Из личного опыта - я испекла 2 пирога с вишней по рецепту терпкого пирога с вишней, за исключением того, что заменила вишню Бинг. Я получил больше отличных отзывов об этих пирогах, чем вы думаете. (Возможно, это как-то связано с геном сладкоежки на этой стороне семьи)

В основном это дело вкуса. Теоретически вы можете полностью отказаться от сахара, не нужно «увеличивать» начинку, но это, вероятно, не будет соответствовать нашим ожиданиям от «начинки для пирога». В вашем собственном вопросе упоминается черника, которая имеет примерно такую ​​​​же степень сладости, как вишня Bing. Я бы начал с суммы из вашего рецепта пирога с черникой.

Кроме того, рассмотрите возможность добавления терпкого/кислого вкуса, потому что он прекрасно дополняет сладость и усиливает вкус. (Вероятно, это одна из причин, по которой во многих рецептах используется кислая вишня.) Немного лимонного сока или, если он у вас есть, немного свежей красной смородины (тоже в сезон).

Насколько я могу уменьшить количество сахара при использовании более сладких фруктов в начинке для пирога?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v