Покрытие из сахара/лимонной кислоты, придающее мармеладным мишкам мокрый вид

Я никогда не ела кисло-сладких конфет. Засахаренная оболочка тоже кислая или только тело конфеты?

Причина, по которой ваши конфеты стали липкими, заключается в том, что лимонная кислота обычно продается в безводной форме. Лимонная кислота существует в безводной и моногидратной формах. В безводной форме это обычная лимонная кислота без присоединенных молекул воды. В моногидратной форме одна молекула воды присоединена к одной молекуле лимонной кислоты.

Безводная форма лимонной кислоты гигроскопична, что означает, что она притягивает и поглощает воду из окружающего воздуха. Я не знаю, можно ли что-то сделать на этом этапе, поскольку все, что вы пытались высушить (например, нагреть), только растопит мишек Гамми. И они регидратировались только после всего, что вам удавалось отогнать от воды. Это природа лимонной кислоты. Я использую лимонную кислоту и держу свою в стеклянной банке с плотной крышкой и несколькими упаковками силикагеля для поглощения влаги, и она все еще имеет тенденцию к комкам.

Почему бы не переплавить партию, обработанную лимонной кислотой, и сделать слегка кисловатые, но покрытые только сахаром.

У меня такая же проблема. Мои желейные черви превращаются в желе в течение двух часов после того, как я покрываю их смесью сахара и лимонной кислоты. Фумаровая кислота кажется наиболее подходящей, потому что она наименее растворима в воде и негигроскопична. Лимонная, яблочная и винная кислоты гигроскопичны. Кукурузный крахмал предотвращает их гелеобразование (при покрытии лимонной кислотой), но портит их внешний вид. Я заказываю бутылку фумаровой кислоты сегодня. Я дам вам знать, как это получается.

Ок работает!!! Нужно использовать очень мало сахара, если вы запечатываете их на потом. Если вы их не добавите, то сахар их не будет так сильно беспокоить, хотя подсластитель, не содержащий сахара, полностью избавит вас от этой проблемы. Используйте одну чашку фумаровой кислоты и столовую ложку или две сахара (можно удвоить или утроить с искусственным подсластителем). Фумаровая кислота не дает мгновенного кислого привкуса, как лимонная кислота, поэтому тот факт, что она является основной частью покрытия, не перегружает ваши вкусовые рецепторы кислинкой, лол.

После покрытия смесью лимонной кислоты и сахара разложите жевательные конфеты на пергаменте в один слой, не касаясь друг друга. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 12-24 часов, переворачивая один или два раза. Этот шаг позволяет влаге высохнуть и получить твердое, полухрустящее, кристаллизованное покрытие.

По какой-то причине я всегда думал, что используются квасцы, но, похоже, я ошибался. Несколько осмотров дали разные ответы, но кажется, что в случаях используются разные кислоты, лимонная кислота, смешанная с сахаром, является одним из вариантов. Другие включают яблочную винную кислоту (только для пищевых продуктов). Малик может быть более стабильным, если вы действительно не хотите больше лимона, такого как тест или лимонная кислота. Малик считается немного более кислым вкусом яблока.