Покупаю свой первый набор кастрюль и сковородок

Сирион уже дал несколько хороших советов, но я думаю, что могу расширить их. Примечание: я живу один и готовлю на одного. И есть несколько штук, которые я использую каждый раз. У меня есть больше, но я использую их только тогда, когда основной инструмент для задачи занят, потому что я делаю сложный рецепт, состоящий из нескольких компонентов. Начинающие повара редко готовят такие блюда. Итак, вот список минимальной настройки, которая поможет вам в приготовлении пищи.

1. Сковороды Минимум – одна сковорода с керамическим покрытием. Они не пригорают и могут нагреваться до 400°C, поэтому их можно использовать для всего, что вы будете жарить. Недостатком является то, что они дорогие и со временем теряют свою нелипкость. Таким образом, вы можете использовать две сковороды: одну стандартную с антипригарным покрытием (ПТФЭ) для яиц (нельзя слишком сильно нагревать) и одну обычную сковороду для всего остального — чугунную, если вы готовы позаботиться об этом, иначе нержавеющая сталь. Инвестируйте в самое толстое дно, которое вы можете найти, 8 мм — хорошая отправная точка. Что касается размера, я не понимаю, зачем вам нужна большая сковорода, если вы готовите небольшое количество, моя основная сковорода 8 дюймов.
2. Горшки Не покупайте. Купите эмалированную голландскую печь для всего, что вы будете варить и тушить. Если вы живете в США, вы можете получить приличный размер за 50 долларов, в Европе ситуация хуже, доступны только дорогие брендовые вещи. Нормальный размер для одного домохозяйства составляет 3 литра. Если вы часто готовите блюда, для которых требуется две кастрюли (например, макароны с приготовленным соусом), приобретите дополнительно глубокую кастрюлю, SS требует минимального обслуживания. Опять же, ищите толстое дно.
3. Форма для запекания Предназначена для запекания, жаркого, мусаки , лазаньи и т. д. В ней также можно выпекать такие пикантные блюда, как пироги с начинкой и хлеб с начинкой, а также сладкую выпечку, пироги и коржи. Круглая – самая универсальная форма. Размер от 22 до 26 см в диаметре и глубиной 4-5 см подходит почти для всего. Что касается материала, то я предпочитаю фарфор, он обеспечивает более медленное и равномерное пропекание. Его также можно использовать в микроволновой печи. Если у вас есть металл, вы можете сначала обжарить в нем лук и мясо на плите, затем добавить овощи и засунуть в духовку.
4. Камень для пиццы Хорошая инвестиция, даже если вы печете только замороженную пиццу. Здорово, если вы когда-нибудь начнете сами готовить пиццу и хлеб. Ищите массивный, а не тонкий материал, который вы получаете даром.
5. Чаши Два - это минимум, на который я смог прожить. Меньший, который подходит для голландской печи, предпочтительно стеклянный, также может использоваться в качестве пароварки. Она также хороша для взбивания небольшого количества желтков, сливок и т. д. В ней можно приготовить 1-2 порции салата. Большая предназначена для теста и жидкого теста, а также для салатов. Если добавить третью очень маленькую (диаметром обода 3-4 дюйма), то можно еще лучше взбивать мелочевку, но и есть из нее суп, подавать гостям орешки, мармеладные мишки и т.
6. Ситечко Очень важно. Он используется для таких основных рецептов, как макароны, бульон и т. д. В нем также можно мыть фрукты, овощи и листовую зелень. Получите такой, который можно повесить над раковиной. Вы также можете купить дуршлаг для макарон и мытья, но если вы покупаете только один из них, это должно быть сито.

Если не испечь, то все. Если будете выпекать, добавьте разъемную форму, формочки для маффинов, силиконовый коврик и кондитерский мешок с насадками. (Я предполагаю, что ваша духовка поставлялась с противнем). Вам также понадобятся 2 ножа (поварской и маленький), разделочная доска (деревянная, бамбуковая или пластиковая, все, что тверже, затупит ваши ножи) и некоторые предметы для размешивания/сервировки (ковши, ложка для соуса, большие ложки, щипцы, так далее). Я считаю, что цифровые весы и термометры также необходимы на кухне, но многие обходятся без них. Затем вы настроены на приготовление пищи на минимальной кухне.

Если вы можете получить то, что я перечислил выше, в виде набора, купите его. Такого набора я еще не видела, поэтому думаю лучше купить их по отдельности. Позже, если вы заметите, что что-то пропустили, вы всегда сможете купить это как отдельный предмет.

Я всегда сначала смотрю на распродажу. Это относится и к таким вещам, как ножи.

Наверное, чаще всего я использую вок и 3 кастрюльки для соуса (это обычное название?).

В воке можно жарить, готовить на пару, жарить во фритюре. А кастрюли хороши для супов, соусов, тушеных блюд, карри — вещей, которые вы готовите на неделю. Возьмите вок с ручкой, как у сковороды.

Кастрюли можно ставить в посудомоечную машину. Я не рекомендую это для вока, хотя. Может быть, если вы получите причудливый вок.

Я соглашусь с другими, не покупайте набор. Я годами обходился только ручной кастрюлей и сковородкой. (а потом получил ручную установку, когда мой дядя умер). Если вам не удается получить много вещей сразу, вы можете постепенно создавать свой собственный набор, выбирая те части, которые вы действительно будете использовать. ... или ходите на многочисленные аукционы недвижимости и дворовые распродажи, чтобы собрать свою коллекцию (что до сих пор делает моя мама, так как ей нравится старый чугун).

Примите во внимание, что вы любите готовить, для скольких человек вы готовите, а также размер вашей плиты и духовки.

Например, я жил один, и готовил в лучшем случае для второго человека в любое время, и у меня была довольно маленькая плита ... так что я никак не мог захотеть 12-дюймовую кастрюлю. Я начал с 8-дюймовой и через пару лет увеличилась до 10-дюймовой. Если вы предпочитаете больше азиатских кухонь, вы можете вместо этого использовать вок (или вок с плоским дном, если на электрической плите, или просто сковороду, чтобы будь универсальнее)

Если вы родом из макаронных изделий, вам, вероятно, понадобится кастрюля большего размера, чем вы хотели бы, если вы склонны готовить блюда на основе риса.

Что касается материалов, если вы привыкли готовить с антипригарным покрытием, я бы продолжал это делать. Если вы привыкли готовить на нержавеющей стали или чугуне, просто придерживайтесь того, с чем вы знакомы.

В телешоу America's Test Kitchen проводится обзор инструментов, и хотя All-clad, как правило, выигрывает раунды испытаний нержавеющей стали, они также обозначают «альтернативу по разумной цене». Я никогда не регистрировался на их веб-сайте, поэтому я не знаю, описывают ли они там свою методологию тестирования (чтобы вы могли видеть, что они считают важными соображениями), и подробно ли они описывают недостатки различных протестированных элементов. .

Единственное предостережение, которое я хотел бы сделать, это то, что для нержавеющей стали вам действительно нужно изучить ее конструкцию. Нержавеющая сталь сама по себе является плохим проводником тепла, поэтому вам нужно посмотреть, в какой пропорции (если есть) используется алюминий или медь. В течение многих лет я использовал (и до сих пор использую некоторые элементы) Revereware, а также имею несколько экземпляров Tools of the Trade, оба из которых имеют алюминиевый диск на дне. В некоторых используются медные диски (даже лучший проводник), а в других, таких как All-clad, они есть, но затем они заключены в нержавеющую сталь, поэтому трудно сказать, сколько, просто взглянув на них.

(и аналогичные комментарии к другим частям ... У меня не было ничего, кроме посуды, ножей и разделочной доски. Мой горшок можно было использовать как миску для смешивания, и я использовал крышку на кастрюле на месте. из сита)

Для ваших первых нескольких кастрюль и сковородок не покупайте набор; вы еще не знаете, что вам нравится, и в итоге получите то, что вам не нравится. Я бы порекомендовал три предмета первой необходимости: 12-дюймовую сковороду со скошенными сторонами, которая будет вашей повседневной сковородой; кастрюлю объемом 4,5 л (или около того) для супов и тому подобного; и 8-дюймовая или 10-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием для яиц, омлетов и блинов. Вы можете потратить немного мелочи на каждое из этих блюд. Например, моя 12-дюймовая сковорода All-Clad 12-дюймовая , и мне нравится это - но я купил его только после того, как купил два набора, ни один из которых мне не понравился (и части обоих все еще висят поблизости).

Рассмотрим эти предметы, предназначенные для коммерческого использования и, следовательно, менее дорогие, чем некоторые товары, ориентированные на потребителя:

• Сковорода Vollrath 12 дюймов / Сковорода Vollrath 10 дюймов
• Фоллрат 4,5 кварт. Кастрюля для соуса / Cuisinart Chef's Classic 3 кварт. Кастрюля для соуса (ориентированная на потребителя)
• Carlisle 8-дюймовая антипригарная сковорода

Это обойдется вам примерно в 100 долларов и сделает практически все, что вам нужно, освободив вас, чтобы также взять пару чугунных сковородок или хороший нож. Также обратите внимание, что вы не должны мыть кастрюли в посудомоечной машине. Он испортит антипригарные поверхности, удалит приправу с чугуна и обесцветит нержавеющую сталь.

Более позднее дополнение: я также думаю, что вам следует подумать о большой кастрюле для приготовления бульонов и супов, особенно если вы выберете меньшие размеры, указанные выше. Лично мне нравится мой Lodge Dutch Oven , который относительно недорог и позволяет вам делать такие вещи, как хлеб без замеса, тушеное мясо на медленном огне и так далее. Вы также не ошибетесь, выбрав действительно дешевую алюминиевую кастрюлю , которая пригодится для приготовления бульонов и супов.

Мне не повезло с сотейниками Cuisinart. У меня два из них были разделены по бокам. Первый во время второй поездки в посудомойку (да, они утверждают, что можно мыть в посудомоечной машине), второй продержался около 2 лет. После того, как второй вышел из строя, я заменил его на дешевую кастрюлю из нержавеющей стали из магазина кухонных принадлежностей.

У меня есть набор кастрюль и сковородок Revere Ware, которыми я пользовался около 13 лет, и с ними не было никаких проблем, кроме пластиковых крышек для стальных мисок, которые за это время немного усадились. Это был стартовый набор, который мне подарили родители, когда я выехал из дома.

Трехслойная конструкция набора, который вы перечислили, является превосходной особенностью, потому что она способствует равномерному нагреву даже в углах сковороды. Большинство сковород имеют алюминиевый или медный теплоотвод только на дне, а в углах могут быть горячие точки, в которых пища пригорает.

В линейке Tramontina от Walmart есть кастрюли и сковороды с той же функцией.

Внутренняя часть из нержавеющей стали не является антипригарной, но неплохая, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы злоупотреблять ею при чистке.

Сковороды довольно приятны в использовании. И легко моется. Не мойте с мылом, это вызовет ржавчину сковородок. Вы также должны смазывать их маслом, потому что это также вызывает их ржавчину. Вы можете найти их по разумной цене в Williams-sonoma. они бывают разных размеров, поэтому выберите те, которые соответствуют вашим потребностям.

Абсолютно! Чугун лучше всего. Вы можете очистить его пескоструйным аппаратом, если хотите, и он нагревается очень равномерно. Вы также получите хорошую тренировку, поднимая посуду. Многие люди покупают чугун, а затем решают использовать посуду, которая легче и красивее, что делает бывшую в употреблении посуду чрезвычайно недорогой.